诗文 | 清蒸梭子蟹 |
释义 |
清蒸梭子蟹
休渔期一过,梭子蟹就纷纷爬上桌。虽然螃蟹还没有中秋之后那样肥美,但是已经“鲜”气逼人。宁波人最常吃的海鲜之一,就是清蒸梭子蟹。 清蒸梭子蟹营养建议
清蒸梭子蟹的食材2人份
清蒸梭子蟹的做法
1
切三片生姜,因为螃蟹性冷,所以搭上暖胃的生姜是最好的
2
生姜切丝待用
3
锅中加适量水
4
放好架子。点火开始烧水
5
盘子底部铺上切好的一半姜丝
6
然后放上洗好的螃蟹。我买的是新鲜的但非螃蟹,做这道菜买活蟹最鲜美,但本人对活蹦乱跳的动物下不了手
7
将剩余的姜丝铺在蟹背上,一是增香,二是去腥,三是调和蟹的凉性
8
水烧开后,将盘子放在架子上
9
盖上锅盖开始蒸
10
只要水未干,一直保持中火烧煮,让锅内的蒸气劲道大一点,这样螃蟹才能蒸透
11
约12-15分钟后,关火,打开盖子。盘子底部可能有很多水,会比较腥,必须倒掉,螃蟹蒸好了。蒸时间长短看螃蟹大小而定
12
倒上一杯香浓的米醋,就可以食用了。海里的螃蟹与湖里的大闸蟹不同,一般都自带咸味,不用掺酱油
成品图
清蒸梭子蟹的烹饪技巧只要是清蒸海鲜类的,不管是蒸螃蟹还是蒸鱼,首先选材一定要新鲜,然后一定要沸水开了冒蒸气才进,并保持大火蒸,不能像肉一样小火慢慢炖,鲜味和口感会很快失去的。当然,要蒸熟为前提 |
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