凉拌椒麻鸡
- 蒸
- 椒麻味
- <30分钟
- 初级入门
选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许。
凉拌椒麻鸡营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
凉拌椒麻鸡的食材2人份
- 公鸡500~750克
- 青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克
- 杭椒适量
- 小葱几根
- 独头蒜1个
- 麻油50克
- 生抽2汤匙
- 盐2茶匙
- 白糖1汤匙
- 花椒粉2茶匙
凉拌椒麻鸡的做法
1
主要材料备齐
2
青花椒用花椒油浸泡2~3天备用
3
小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中
4
取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟
5
蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油
6
抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中
7
待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用
8
炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿
9
接着连油带花椒一起浇在鸡块上
10
最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了
成品图
凉拌椒麻鸡的烹饪技巧
最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿
记得是小公鸡蒸熟后再切块儿
杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道