蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
中秋前的半个月左右开始，美食圈里几乎人人都在晒月饼，那一排又一排，一堆又一堆的，好壮观的场面哟。说真心话，对于月饼，精灵还真是不感兴趣，最多也只是喜欢月饼中的蛋黄，呵呵；因为工作的关系，每年的中秋节，多多少少都能收上几盒，多数是广式的莲蓉蛋黄，五仁馅的月饼；所以，就算是入了烘焙坑都三年多了，一次也没有尝试过自己做月饼。 今年，也不例外的共收了5盒月饼，其中有3盒是蛋黄酥的，口味也比较多样化，有绿茶，冬蓉，莲蓉，还有红豆沙共4种；它也就摇身一变，成为了我家的新宠，大家都好喜欢；想到家里的大小朋友都喜欢蛋黄酥，当然了，精灵也很喜欢它，所以就网购了咸蛋黄，找了周末休息的时候，拔了这颗草。 说话，做蛋黄酥，还真是费时间，开酥，擀皮，松弛，再擀皮，到最后的入烤箱，真的需要花费好几个小时，功夫不负有心人，用心呵护就能采摘成果。蛋黄果然跟红豆沙是天生一对，蛋黄的咸香，豆沙的甜香，柔合在一起，加上外皮的酥脆，一切都恰如其分，刚刚好！不愧是网红食品，几年来热度不减，一直都受人追棒。 烤好的蛋黄酥，装入包装盒中，当手信送亲人，送朋友，都是非常赞的。精灵是小试一把，烤的不是特别多，所以只包装了一部分，带给公司的好朋友，同事，她（他）们都说好好吃，希望我以后继续，呵呵。。。 其实，它可以不问春夏秋冬，一年四季都可以吃的点心，记住重要的几点步骤，你也可以做出美味的蛋黄酥哦。有兴趣的亲亲，不妨来试一试哟！
蛋黄酥营养建议
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含糖量 32.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉(水油皮)340克
- 猪油(水油皮)110克
- 白糖(水油皮)15克
- 清水(水油皮)140克
- 低筋面粉(油酥皮)270克
- 猪油(油酥皮)140克
- 红豆沙500克
- 黑白芝麻适量
- 鸭蛋黄20个
蛋黄酥的做法
准备红豆沙和鸭蛋黄，记得提前用食有油浸泡3天。（原本准备的肉松和月饼馅，后面肉松没有用）
鸭蛋黄，表面喷白酒，入烤箱烤约8分钟，取出晾凉备用。（上下火150度）
水油皮的材料称重
倒入料理盆中，和成均匀的面团。（清水先预留10克出来，试情况再加入哈）
继续搓揉5分钟至表面光滑，裹上保鲜膜，松弛至少30分钟.
油酥皮的材料称重
倒入料理盆中，混合揉匀成光滑的油酥面团
水油皮和油酥皮，分成均匀的26份
分别搓成圆剂子
水油皮擀成圆饼后，中间放一颗油酥皮剂子
捏紧收口
依次做好所有的胚子
取一胚子，上下擀开成长舌形
自上而下卷起。依次全部卷好，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟
收口朝上，再次擀开
再次自上而下卷起。盖上保鲜膜，松弛至少20分钟
松弛等待的时候，来处理内馅。红豆沙分成20克的小剂子
用手捏扁后中间放烤好的鸭蛋黄
包好后整成圆球备用
松弛过的小面卷擀成圆皮，中间包馅料
用虎口收紧收口
整形后排入烤盘中
生胚顶部刷蛋黄水后撒上黑白芝麻
送进提前预热的烤箱，上下火180度，烤约22分钟左右
表面金黄色时，取出即可。
蛋黄酥的烹饪技巧
面团操作的时候，都需要醒面松弛的，像精灵一人操作，最后一个处理好的时候，第一个已经醒好了，可接着操作了
醒面的过程中，一定要记得覆保鲜膜，以免表皮风干了，包馅后不好操作
面皮比较薄，收口的时候用虎口慢慢向上推，直至包裹完全
包油酥皮的时候要小心操作，避免用力过度，外皮破了就容易露酥
咸蛋黄要用白酒或料酒浸泡，这样做好的蛋黄酥不腥
开酥，最好用猪油，其次是黄油