时间酝酿的味道-雪菜牛肉丝

腌菜是种神奇的食物，无需过多的调味，各种新鲜蔬菜，只需一把盐，一瓢水，加上时间的酝酿和耐心的等待，总会还你一口惊艳味道，一缕回味悠长。在家乡，几乎每户人家都有或大或小的几口酱缸，随着季节不同，用来制作不同的腌菜，黄酱，萝卜黄瓜咸菜，酸菜等等，每一种都有着让人留恋的特殊味道。 儿时住校，每周回家一次，返校时带回的必有一大瓶母亲炒的肉丝萝卜瓜子（咸菜），葱花姜丝肉丝煸炒一起，加上母亲切的细细的萝卜瓜子丝，鲜香扑鼻，带着腌菜的特有鲜味，引诱的我们这些半大小子一两天内必然一扫而光。如今多年过去，一旦逢年过节带着妻女回家，年迈的姥姥依然会延续母亲的习惯，用自家腌渍的萝卜瓜子炒上一大瓶让我们带回。 身为地道江浙人的岳母，也是对腌菜有种特殊的情感。一日下班，看到阳台的花架上多了很多绿叶蔬菜摆在那里，一问才知是岳母买来新鲜的雪里红，准备做几瓶她们老家常做的腌雪菜。之后的几日，眼见着晾晒的蔬菜渐渐脱水，由绿转为半黄；之后岳母收起，根根清洗干净剁成丁，用盐搓拌均匀，又切入几根透红的朝天椒，装在硕大的腌菜密封瓶中紧紧的压实，放在阳台上等待时间的酝酿。 一月过去，打开瓶盖，一股咸香的特殊味道扑面而来。捏起一点放在嘴中细嚼，隐隐的辣味中居然透出丝丝鲜味，登时惊叹无比。当天便随意搭配了这道雪菜牛肉丝，没有过多的调味，味道却依然鲜美。滑嫩的牛肉丝沾上些许的雪菜丁，透着一丝鲜辣，入口肉质的软嫩加上雪菜的脆爽，绝对是口感和味觉的双重享受。