奶香饼干
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
宅在家里的日子，每天上午是忙碌的，下午就悠闲地喝喝奶茶，但总觉得少了点什么。对了，下午茶嘛，只有茶怎么可以，当然还要有小点心啦，于是这款牛奶小饼干应运而生。 随着体型越来越圆，外面卖的饼干也不敢吃了，以前不做烘焙不知道，接触了饼干配方，真正地吓一跳，传统饼干的油量占面粉的一半，曲奇的话更多，油量越大，饼干越酥脆。所以这款牛奶饼干减少了糖油含量，同时用小苏打和无铝泡打粉作为膨松剂，在健康与口感之间找一个平衡点。
奶香饼干营养建议
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含糖量 37.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
奶香饼干的食材2人份
- 低筋面粉200克
- 玉米淀粉40克
- 归一有机牛奶77克
- 黄油20克
- 植物油40克
- 全蛋液25克
- 无铝泡打粉4克
- 小苏打2克
- 白砂糖60克
奶香饼干的做法
鸡蛋打散，鸡蛋液只用了25克，没有全部用完
牛奶和糖一起加热，使糖溶化
趁热放入黄油和植物油，黄油溶化后搅拌均匀。等液体凉了再加鸡蛋液25克，顺着一个方向使劲搅拌大约3~5分钟
搅拌到水油乳化，即看不到油花。状态如图
低筋面粉、淀粉、泡打粉、小苏打粉放一起搅拌均匀
筛入牛奶混合液中。过筛可使面粉更膨松，如有结块也可打散。筛网宜选择粗孔，否则小苏打和泡打粉可能下不去
可先用刮刀压拌，我直接上手了，用按压的方法揉成团，没有干粉成团即可，不要过度揉压，以免面粉起筋。这个面才比较湿软，很容易成团
面团按成方形，包好保鲜膜冷藏松驰30分钟，方便后面擀开
底下垫油布或油纸，面上盖保鲜膜，擀成3毫米厚的面片
用小花模具压刻出饼干形状
用竹签辅助揭起边角料，再在花心和花瓣根部扎一个小孔。边角料可捏在一起再擀成面片刻花，反复这个过程直到用完所有面团
烤箱上下火170 ℃预热，放入中下层，12分钟左右，烤到饼干边缘上色即可出炉
漂亮的饼干！味道我也很喜欢，酥松香脆。配上一杯奶茶，完美下午茶！归一有机纯牛奶，助力提高免疫力
奶香饼干的烹饪技巧
1 放黄油主要考虑奶香味，也可换成植物油，另加奶粉增加奶香味
2 无铝泡打粉不含铝，可放心食用
3 这个面团比较湿软，不冷藏也没关系，我后面边角料就没有松驰，直接擀的
4 烤箱温度和时间仅供参考，要根据自己的烤箱调整