水煮鱼
- 煮
- 香辣味
- <15分钟
- 初级入门
很喜欢吃的一道菜，总在外面吃~今天尝试自己做一次
水煮鱼营养建议
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含糖量 2.59克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水煮鱼的食材2人份
- 草鱼1500克
- 黄豆芽500克
- 干辣椒50克
- 食盐1勺
- 植物油适量
- 八角少许
- 大葱半根
- 姜少许
- 香叶少许
- 桂皮少许
- 香芹少许
- 大蒜5瓣
- 胡椒粉1勺
- 花椒20克
- 白糖1勺
- 郫县豆瓣2勺
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
水煮鱼的做法
1
选一条三斤左右的鱼杀好洗净
2
黄豆芽洗净，炒熟，不要炒老，盛出放碗里做底菜
3
花椒，八角，香叶，桂皮葱切大块，姜切片，蒜切片，干辣椒剪成小段
4
鱼剔骨，擦干净表面水和肚内膜
5
鱼肉切连刀片
6
鱼片和鱼骨分开腌制，先加入料酒，胡椒粉，盐，糖抓匀，加入淀粉，鱼骨和鱼片一样腌制
7
在油温不是太高的时候加入花椒大料，香叶，桂皮，接着加入葱，姜，蒜，炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油，加水，加入生抽，耗油
8
水开后加入鱼骨煮8-10分钟捞出
9
加入鱼片煮到鱼片飘起来在煮2-3分钟盛出
10
加入干辣椒段和剩下的花椒，把油烧热浇到上面
11
最后撒上芝麻和香芹沫，香喷喷的水煮鱼就做好了
水煮鱼的烹饪技巧
炒料的时候一定全程小火，千万别炒胡了，爱吃麻辣的可以多加点麻椒，我这里没有香芹，拿香菜梗代替的，最后浇的油也不要过热，微微冒一点烟就可以不然辣椒会胡的