全蛋基础奶油霜
- 拌
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
小美的马卡龙夹馅。冠以全蛋的前缀，纯粹是为了区别于君之的蛋黄奶油霜。按理，君之的马卡龙当配君之的夹馅才是。不过，那个蛋黄奶油霜意味着，又得剩下一个蛋白。权衡利弊，当然小美是上选。 犹豫着究竟是折半使用呢，还是全量照搬。全量似乎好操作一些，下一狠心决定不改分量。然而，将鸡蛋敲开，却发现蛋小了些，最后，打了个85折。
全蛋基础奶油霜营养建议
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含糖量 17.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
全蛋基础奶油霜的食材2人份
- 鸡蛋47克
- 黄油85克
- 细砂糖47克
- 水20毫升
全蛋基础奶油霜的做法
1
用料：全蛋47克、细砂糖47克、黄油85克、水20毫升
2
黄油软化，用橡皮刮刀刮拌成膏状。全蛋用打蛋器搅打至颜色发白。细砂糖加水，加热至120度，离火
3
一边快速搅拌一边倒入糖液。再将黄油分次加入搅打成细腻光滑的糊状
成品图
全蛋基础奶油霜的烹饪技巧
煮糖液火不要太大，以防熬出焦色
奶油霜经反复搅打即会浓稠，需稍加耐心