台式凤梨酥
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
给家人做放心好吃的甜点，是我几年前研习烘培的初衷。这款凤梨酥，是女儿爱吃的。女儿出国前，很担心吃不到平时爱吃的点心小吃，到了国外才发现，几乎所有的超市都摆着台湾生产的凤梨酥，不仅有华人购买，老外们也很喜欢吃。我这才知道，原来这是一款驰名中外小点心啊。 自己在家做，却也不是什么难事，关键胜在真材实料，安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料，不会有香精色素防腐剂的困扰，还可以自己控制外皮的配方和厚度，调整出适合自己的风味，结果就是自家的产品也许“卖相”稍逊，“口味”却是独一无二、无人能比。 这款凤梨酥结合了几个配方，融合了我个人的理解，外皮香酥化渣，内馅甜美柔韧，入口香甜，口感丰富，吮指留香…… 现下正是菠萝大量上市的季节，不妨抽空一试。
台式凤梨酥营养建议
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含糖量 10.15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
台式凤梨酥的食材2人份
- 菠萝600克
- 冬瓜1000克
- 低筋面粉300克
- 鸡蛋1个
- 苏打粉1/2小勺
- 糖粉50克
- 奶粉25克
- 黄油150克
- 食盐半勺
- 麦芽糖100克
- 柠檬半个
- 老冰糖200克
- 牛奶25克
台式凤梨酥的做法
馅料：菠萝果肉600克、冬瓜1000克、柠檬汁半个量、盐1/2小勺、老冰糖200克、麦芽糖100克
酥皮：无盐黄油150克、低筋面粉300克、鸡蛋1个、糖粉50克、奶粉25克、小苏打1/2小勺、牛奶25克
一、炒馅
菠萝取果肉切成小丁
冬瓜去皮、瓤，切成小丁
将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥
果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖
先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用
二、制饼
在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀
用打蛋器打至膨松顺滑
分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次
鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次
打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路
一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉
下手，抓捏成均匀的面团
凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外)，放在烤盘上备用
根据模具的大小确定凤梨酥的重量
将面皮拍圆，放上馅心
右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上
用虎口收紧收口
收口朝上，放进模具，并轻轻压平
大概占据模具2/3的样子，饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整
如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样
如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了
台式凤梨酥的烹饪技巧
馅料中的菠萝和冬瓜的比例通常应该是1:2，我多用了些菠萝，料足味好，要知道，外面买来的凤梨酥很可能连极少量的菠萝都没有，直接用冬瓜加香精、色素也能调出所谓的凤梨酥馅呢
馅料中加柠檬汁，可以很好地调节馅料的味道，使之酸甜适度，更好吃，而且颜色也更好看;馅料中加麦芽糖可以增加馅料的韧劲，使馅料口感更好，更容易操作。如果不加或用别的蜂蜜什么的代替，效果不是很好
酥皮中加入少许小苏打，能使酥皮更酥松，入口化渣，效果相当的好!