回锅肉
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
老家一趟回家，冰箱里蒜苗泛了黄，赶紧做了，做什么好呢？想来想去还是回锅肉好了。回锅肉，算是四川人对肉的执念吧
回锅肉营养建议
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含糖量 4.48克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
回锅肉的食材2人份
- 五花肉200克
- 青蒜200克
- 花生油2汤匙
- 精盐1小勺
- 酱油1汤匙
- 花椒10余颗
- 豆瓣酱1汤匙
- 葱1段
- 姜2片
- 绵白糖1小勺
- 泡椒2根
回锅肉的做法
1
这块肉是从冰箱里随手拿的，太瘦了并不好，肉选五花肉最好，一线肥一线瘦，吃起来才不腻不柴
2
肉冷水下锅，水开后煮十分钟左右，水里可以加些料酒和生姜
3
趁煮肉的时候准备别的材料
4
生姜切片，泡椒切小段。泡椒并不是必须的，家里要准备泡新辣椒了，得赶紧把以前的解决了，就随手扔了两根
5
肉切薄片，肥瘦相间
6
热油，下姜片花椒煸出香味
7
这一步其实是将五花肉的油熬出，使肉吃起来香而不腻，肉片炒至焦黄，边缘微卷便可
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接下来就是川菜之魂——豆瓣酱，再加上一勺糖提味，此时就可以感受到浓郁的香味扑鼻而来
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豆瓣酱与肉完全融合，香味最甚的时候下蒜苗，蒜苗易熟，略翻炒两下就可以起锅了
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感觉光配着回锅肉就可以吃下两大碗饭了！
成品图
回锅肉的烹饪技巧
在我们家乡，回锅肉是一道常备菜。往往是中午煮一大块白肉，切片配水菜（豆瓣酱）——这就是另一道蜀地名菜，白切肉，而晚上，没有吃完的白肉就会配上一点家里有的素菜回锅炒一番制成回锅肉。而煮肉的汤也不会浪费，一点冬瓜或者白菜便成了一道汤菜。所以对我而言，回锅肉，重在回锅，真心是一道将猪肉物尽其用而又极其随意的家常菜。有时候我会看到有人争论正宗的回锅肉里是加蒜苗还是青椒还是加莲花白就会觉得好笑，难道不是自己觉得什么好吃加什么，这样随意的一道菜哪儿来的正宗一说？就连所谓的川菜之魂郫县豆瓣酱，我周围认识的家庭也很少使用，因为咱们家都是自己做的豆瓣酱，味道可以说是一家一个样，千奇百怪。所以学做这道回锅肉的盆友，随意一点，最适合自己的口味才叫家常