黑芝麻蒸蛋糕
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
今天做了低油低糖的蒸蛋糕，松软细腻，非常好吃。
黑芝麻蒸蛋糕营养建议
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含糖量 16.1克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黑芝麻蒸蛋糕的食材2人份
- 牛奶30克
- 鸡蛋3个
- 糖20克
- 低筋面粉50克
- 玉米油10克
- 盐1克
- 黑芝麻适量
- 柠檬汁几滴
黑芝麻蒸蛋糕的做法
1
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄里放入牛奶，糖，盐搅拌均匀，随便搅拌就行
2
然后再筛入低筋面粉，搅拌。这里很多人要求手法，没必要，随便来就行，有时候我会搅打蛋白之后用电动打蛋器搅拌几下，最省事了
3
然后再筛入低筋面粉，搅拌。这里很多人要求手法，没必要，随便来就行，有时候我会搅打蛋白之后用电动打蛋器搅拌几下，最省事了
4
取一半的蛋白霜和蛋黄液混合，这一步需要翻拌手快，不要使蛋白霜消泡，就是像炒菜那样翻拌，不要画圈搅动
5
然后再把搅拌好的蛋糊倒入剩余一半的蛋白霜内翻拌均匀
6
取一个蛋糕的活底模具，把蛋糊倒入模具中震出大气泡，然后撒上黑芝麻
7
用保鲜膜盖好模具，蒸锅烧开水，大火半小时，焖5分钟出锅，倒扣晾凉脱模。是不是很平整
成品图
黑芝麻蒸蛋糕的烹饪技巧
蒸蛋糕其实很简单：首先注意蛋白的打发的程度，一定要出现硬性发泡，就是提起打蛋器，粘在上面的蛋白霜有尖尖角的状态；再有就是注意混合蛋黄糊和蛋白霜的手法，快速翻拌，不要使蛋白霜消泡了；最后就是蒸，蒸的时候，模具一定要盖上一个盖子，或者保鲜膜，有人说盖保鲜膜需要扎几个小孔，我也扎过，但是大多时候不扎孔也没问题，随便；最后就是蒸的时候要大火，中途不要开锅。只要把握住这几点就一定没有问题了