硬面刀切馒头

准备好所需要的食材，面粉内加入酵母、白糖、清水，先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵

面团发酵到2倍大，用手指沾上干面粉戳个洞，不回缩没有塌陷

拉起面团里面呈密集的蜂窝状，闻一闻面团没有酸味或者特别的味道，这样的面团就是发酵好了

案板上撒上面粉，取出面团，把面团揉匀，充分排气。面粉要少量多次添加，等面团把面粉吃进去以后，再加入一些面粉，直到把面团揉成一个摸起来有些硬度，捏起来很结实的面团就好了

把面团擀成一个长方形的薄面片。虽然擀起来有点费劲，但这样的面团蒸熟的馒头才会有硬度，有嚼头，非常好吃

把面片从自己身侧卷起来，卷紧，揉成一个长条，切成大小合适的段。最好用刀切，我开始用的是刮板切的，层次不是很明显，用刀切就好多了

锅里放入足量的水，蒸屉上刷上一层食用油，或者铺上屉布，把切好的馒头放入蒸屉中，盖上盖子，静置醒发，冬天30分钟，夏天15分钟就可以了。饧发好以后开火，大火烧开，转成中火，蒸15分钟至熟，关火

蒸好的馒头先不要急着打开盖子，关火后在锅中焖上三五分钟，再揭开盖子，取出馒头晾凉后，装袋子密封保存。这样的刀切馒头简单易做，有韧劲儿、有嚼头，比买的好吃10倍！