西西里香橙蛋糕
- 烘焙
- 果味
- <30分钟
- 初中水平
这款蛋糕还有历史：话说英国大厨Rick在书里介绍到这款蛋糕时用了四个词：Richest, Moistest, Butteriest and yet Lightest! 而且据说这个蛋糕背后还有些故事，原先方子最早刊登在Times上的一篇文章上，后来又被坐落在悉尼Woollahra的一家咖啡馆发扬光大，除了蛋糕确实美味，再加上去那儿消遣的都是些明星、名媛，所以原本味道很赞的蛋糕想不出名都难。
西西里香橙蛋糕营养建议
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含糖量 28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
西西里香橙蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉250克
- 鸡蛋4枚
- 黄油250克
- 细砂糖180克
- 橙汁75毫升
- 橙皮1大勺
- 泡打粉1/2小勺
- 朗姆酒10毫升
- 食盐1/2茶匙
西西里香橙蛋糕的做法
橙子用水冲洗表面，再用盐巴搓揉表面，用清水冲洗干净待用
用原汁机榨出橙汁，用擦蓉器擦出橙皮蓉待用
黄油室温软化，加入幼砂糖打发，用电动打蛋器打至体积增大颜色变浅，呈羽毛状花纹
分五次加入蛋液继续打发，每次都要搅拌均匀顺滑后再加下一次，这样可以避免出现油水分离的现象
加入鲜榨橙汁和橙皮屑，搅打均匀
再加入朗姆酒，搅打均匀
低筋面粉、泡打粉和盐混合筛入面糊中
用橡皮刮刀翻拌均匀(兜底从下往上翻拌，切勿划圈拌)
将蛋糕面糊装入裱花袋，挤入硅胶杯约8分满
烤箱180预热，将硅胶杯放在烤盘上，再放入烤箱中层
烤约20～25分钟，至表面金黄即可(竹签插入蛋糕中，取出时没有黏着物)
晾凉后拿出，装入保鲜盒保存，放置过夜后组织更湿润口感更好，橙香味更突出
西西里香橙蛋糕的烹饪技巧
这款蛋糕成败的关键在于黄油、蛋液的打发，还有翻拌的手法。黄油：打发前充分软化，打发过程不要着急，用电动打蛋器的最低档慢慢打，打至体积增大颜色变浅，呈羽毛状花纹即可。鸡液：要少量多次加入，每次都要搅打均匀顺滑后再加下一次，这样可以避免出现油水分离的现象。翻拌面糊从兜底从下往上翻拌，切勿划圈拌，边翻边压面糊，拌至均匀顺滑即可
糖量可以改动，我觉得180克感觉刚好，甜中带着柔柔橙香，清新而温暖
原方是放苦杏酒，没有改为朗姆酒，放了朗姆酒后的蛋糕明显口感醇香诱人，如果没有朗姆酒，可以不加
橙汁和橙皮屑是这款蛋糕风味独特之处，橙汁可以增加蛋糕的滋润度，橙皮屑可以提升蛋糕的水果味及减轻腻感，均不可省略
根据自家烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间，检验蛋糕是否烤熟的方法：用竹签插入蛋糕，拔出来没有粘稠的蛋糕糊就是烤好了
这个方子还适合做成9吋的大蛋糕，烘焙的时候需要把蛋糕模具预先涂抹好黄油和撒上粉做好防粘处理。烤温的话可以降到170度，入烤箱中层，时间约为45～50分钟出炉，如果上色过快，可以盖上涂抹了黄油的锡纸