挤挤小面包
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 高级厨师
hello，我是颖涵 最近在研究做面包 这个在日本被称为chigiri pan的各种造型挤在一起的面包，因为有萌化少女心的功力所以超级超级红哦 前一段时间在微博上发了实验版挤挤小面包的图 大家都在说出视频出教程 结果图文还在小红书被盗了（无奈脸） 这次的视频前前后后一共经历了4次实验版本小面包才得来 无论从揉出手套膜到配方用量都满满干货哦 按照此方法操作，还可以搭配不同颜色的果蔬粉和食用色素做出各种造型哦
挤挤小面包营养建议
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含糖量 35.49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
挤挤小面包的食材2人份
- 牛奶88克
- 高筋面粉180克
- 低筋面粉40克
- 全脂奶粉5克
- 鸡蛋1个
- 白砂糖35克
- 酵母(干)4克
- 精盐一小撮
- 高筋面粉45克
- 低筋面粉35克
- 泡打粉1克
- 水42克
- 黄油6克
挤挤小面包的做法
做出松软的面包手套膜是关键，我是用厨师机来操作的（如果你们没有厨师机用手揉看状态也是一样的） 88g牛奶?180g高粉?40g低粉?5g全脂奶粉?52g鸡蛋?35g白砂糖?4g干酵母?一小撮盐 所有食材用MIN档打成絮状
出现絮状后调至厨师机至1档揉至光滑
这个时候看一下面团的状态 拉伸膜略厚会有锯齿状破洞 就可以进入到扩展阶段了
加入30g室温软化的黄油 1档搅拌至黄油全部吸收搅拌盆表面光滑面团表面十分光滑
面团在揉面垫上揉圆收光
取一小团拉伸查看状态 面团拉伸后可以透出指模即“手套膜”就完成啦
揉好的面团放入容器中一次发酵
在面团一次发酵时我们来做欧克皮 45g高粉?35g低粉?1g泡打粉?42g水?6g黄油混合
因为这个面团很小，所以直接用手揉成光滑的面团即可
揉好的面团分出来几小块用色素调出需要的颜色
面团的发酵温度湿度不同时间会不太一样，所以四季时间会有所不同，不用看时间发酵至两倍大即可
发酵好的面团排气，平均分成2个面团
其中一份分成8个小面团揉圆
另外一份用红曲粉和草莓粉揉成淡红色面团 平均分成8份小面团揉圆
像这样就可以了
不同颜色的面团交错码放进模具进行二次发酵 面团二次发酵时用彩色欧克皮做出适当形状做造型
把欧克皮整理好造型沾水贴在小面团上 （白色的做兔耳朵和草莓籽、黑色的做兔子眼睛、粉色的做兔子腮红、绿色的做草莓叶）
这样草莓兔兔造型的挤挤小面包的造型就做好啦
放入预热170度的烤箱上下火烤10分钟左右（这个酌情而定，面包表皮烤硬没上色即可）
为了防止烤变色 覆盖一层锡纸继续烤20分钟左右
小面包就烤好啦
用黑色食用色素笔画上兔兔的小嘴
这样草莓兔兔造型的挤挤小面包就完成啦
超萌的小兔子和粉嘟嘟的小草莓真的是超级可爱
张小咪都对小面包跃跃欲试了
面包的组织也真的超赞的 绝对松软优秀
如果喜欢吃夹心面包还可以在制作时包入喜欢的馅料，就是夹心挤挤小面包咯
挤挤小面包的烹饪技巧
这么可爱的小面包心动不心动 等你们来微博 @颖涵的快厨房 交作业哦