网红青团
- 蒸
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
青团是江南一带的小吃，用新鲜的艾草打成汁搅拌到糯米粉里，再包裹喜欢的肉松蛋黄或者是豆沙馅，蒸熟以后青绿色，松软可口的皮儿，肉松蛋黄咸香可口，夹带艾草的清香味，真是香糯可口，让人念念不忘。
网红青团营养建议
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含糖量 46.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
网红青团的食材2人份
- 糯米粉250克
- 粘米粉25克
- 澄粉25克
- 食用油2汤匙
- 沙拉酱3勺
- 白糖60克
- 原味肉松100克
- 咸蛋黄5个
网红青团的做法
1
新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶，用盐水浸泡5分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净
2
冲洗干净的艾草放到开水，大概1分钟后捞出，过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里
3
破壁机加水末过艾草打成汁
4
想要口感好的话，可以过滤艾草渣，只要艾草汁，做出来的青团会更漂亮，这里取100克的艾草汁
5
咸蛋黄上锅蒸10分钟熟透后并捣碎
6
捣碎的咸蛋黄、肉松、沙拉酱放一起搅拌均匀
7
馅料搓成小球备用
8
粘米粉跟糯米粉充分混合
9
把白糖加到面粉
10
澄粉加开水烫熟揉成粉团
11
艾草汁加入糯米粉揉成粉团后再加入澄粉团
12
取一小份青团粉团放手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的蛋黄肉松馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口
13
搓成圆圆的小青团，青绿色是不是很治愈？世间美好不过如此的感觉
14
蒸笼放上油纸防粘，搓好的青团放到电饭煲蒸笼
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电饭煲水开后放入蒸笼，蒸10分钟左右
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香喷喷的青团出炉，扑面而来的艾草香味让人垂帘三尺
成品图
网红青团的烹饪技巧
做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是比较软糯的，如果喜欢口感Q弹一些的，可以加点粘米粉跟澄粉，没有澄粉的话，可以用玉米淀粉代替
一定要用热水和澄粉可以增加粘性
根据个人喜欢，如果喜欢艾草味浓点的，直接把打好的艾草糊和面，颜色会比较深，味道较浓；艾草汁过滤使用，颜色会比较鲜明漂亮