诗文 | 手工秘制肉圆 |
释义 |
手工秘制肉圆
每年过年,我家都要留个半天专门炸这种肉圆,配方还是我老公的奶奶告诉他的,还记得第一次做,还专门打电话回老家问,如何操作!最好是要加一点点猪油炸更香!然后炸金黄,就可以冷冻,慢慢吃,可以和青菜一起炖,也可以烧汤,不想动,微博炉一转,直接吃肉肉! 手工秘制肉圆营养建议
手工秘制肉圆的食材2人份
手工秘制肉圆的做法
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市场买的肉直接请人家帮忙搅碎成肉末,也可以自己买回家用料理机打。山药去皮,萝卜去皮清洗干净,生姜洗净切末,葱洗净切成葱末
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将鸡蛋、盐、鸡精、面粉,葱、姜放入肉末中,山药、萝卜剁成泥,最好自己剁,用料理机的话太碎了,口感就差一些,略有颗粒感比较好吃!
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将萝卜泥、山药泥倒入肉末碗中
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4、重点来了,将材料顺一个方向用筷子使劲搅打上劲,最起码五分钟以上啊,这个步骤一定要,不能省略,好不好吃,成败在此一举
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搅打好肉末,装好丸子盘,通电,开高火加热,然后用油刷在每个丸子上刷油,略多一丢丢也没事。最后肉圆煎完,油也用完
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油热后先将火力调小,速度慢的一定要调小火,然后直接用筷子将肉放入丸子盘中,此方可以制作20个左右,略微放满一些,这样出来就是圆溜溜的肉圆,如果放的太平,只能半个啊。转中、火力,开始煎丸圆,先将一面煎定型,略微煎熟
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然后用筷子或者瓷勺或者竹签,翻面,将另一面煎定型。这个时间需要看火力和肉圆大小
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两面定型后,就可以再翻面,将两面煎金黄,让内部也煎熟,其实这个肉圆如果还要深加工,例如做菜炖汤,就可以煎两面金黄,但是不用煎那么久;如果想直接吃,一定要多煎一会,煎熟透才能吃!毕竟是肉
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每次翻面,丸子盘中还是需要再加一点点油,防止油太少,煎焦了。两面金黄后,侧面也需要煎一会会哦,上色均匀。然后就可以关火装盘!一定要耐心,中火慢慢煎
成品图
手工秘制肉圆的烹饪技巧小贴士:1、肉圆材料一定要使劲搅打上劲哦 |
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