马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
传说中少女的酥胸，吃一口，你一定会迷上她。
马卡龙营养建议
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含糖量 34.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
马卡龙的食材2人份
- 糖粉45克
- 鸡蛋清17克
- 杏仁粉45克
- 蛋清2（蛋白霜）17克
- 细砂糖8克
- 蛋白粉1克
- 纯净水36克
- 细砂糖2（糖水）36克
- 粉色色粉4耳勺
- 马卡龙夹馅适量
马卡龙的做法
1
准备好所有材料
2
杏仁粉和糖粉混合过筛
3
TPT挖坑加入蛋清17克，盖住
4
熬糖水，纯净水加糖中火煮
5
蛋白一次性加入糖，蛋白粉，打发至湿性偏干状态
6
糖水煮到118度，关火，呈流线状加入蛋白霜中，边加入边用打蛋器高速打发，至干性发泡
7
第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止
8
打发好的蛋白霜取三分之一加入到上一步中，同时加入色粉
9
第一拌压拌，充分混合均匀
10
加入第二次蛋白
11
戚风一样翻拌均匀
12
加入剩下的蛋白霜
13
第三次一定要轻柔，翻拌至飘带状
14
装入套了圆形花嘴的裱花袋中
15
垂直挤在烤盘上晾皮
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提前预热烤箱上下火160度20分钟，时间长一些温度更稳定。马卡龙坯晾皮至不粘手状态，（大概20——30分钟左右）送入烤箱上下火160度烘烤15分钟即可
17
烤好的小马，出炉后晾凉，按大小配对,夹上自己喜欢的馅即可
成品图
马卡龙的烹饪技巧
马卡龙偏甜，食用时搭配茶，或是黑咖啡，小口细细品味
夹馅可以加入抹茶，可可等，增加口味
马卡龙冷藏过夜后才更好吃
出炉后，别着急揭开，容易黏底。等晾凉后再揭开按大小配对