酱香豇豆黑麦包子
- 蒸
- 酱香味
- <60分钟
- 中级掌勺
俗话说：不时不食；这不夏天到了，豇豆便是我们经常在餐桌上吃到的新鲜蔬菜之一。豇豆，又名豆角、 带豆，为夏季盛产的耐热蔬菜，其普及程度在各类蔬菜中位居第一位。富含蛋白质、 钾、胡萝卜素等，营养价值高，还有助消化，增食欲和抗病毒等功效。无论腌晒拌炒、炖煮做馅，都因口感脆爽而受大家喜欢。 加了黑麦面粉，营养升级。外面喧软松弹，菜馅多汁脆爽，带着浓郁的酱香味道，很是喜欢。自己做的包子干净卫生，真材实材，没有化学添加剂，越吃越香；而外卖的包子看着又大又白，吃2口下肚喉咙里就有明显的苦尾子，还特别想喝水，那都是因为加了泡打粉的缘故哟~~~
酱香豇豆黑麦包子营养建议
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含糖量 32.83克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酱香豇豆黑麦包子的食材2人份
- 食盐2克
- 酵母(干)5克
- 水265克
- 黑麦面粉100克
- 小麦粉(标准粉)400克
- 食盐少许
- 料酒少许
- 胡萝卜1根
- 甜面酱2汤匙
- 新鲜豇豆480克
酱香豇豆黑麦包子的做法
备好所有食材
将酵母、清水、食盐、黑麦面粉和面粉倒进面包桶，开始和面
趁和面的时间来处理包子馅：豇豆摘去两头后清洗干净，用刀切成小粒，尽量切小点好吃但不要剁碎
胡萝卜洗净后先切片、切丝再切成小粒，也不用剁碎
炒锅烧热倒入食用油，下豇豆和胡萝卜粒，翻炒变色后加2汤匙甜面酱和少许料酒，转中小火炒匀
若觉咸度不够，可再加少许食盐炒匀；盛出放凉备用
面团揉好后盖张保鲜膜保湿，合上面包机盖子再拔掉电源，在室温下自然发酵
发酵至原来的2倍大就OK了，此时能闻到淡淡的酒香哟
案板上撒些干面粉将面团取出，将面团反复揉搓直至光滑； 再搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子切面看不到过多大气孔
取一个小剂子用擀面杖，擀成中间厚、四周簿的圆面皮；这样包出来的包子，簿厚均匀，底部不易破也不漏汁
放上已放凉的豇豆馅，馅多放点好吃，包子自己喜欢的形状
蒸锅中加冷水，篦子刷油，把包子生胚一一摆到篦子上，每个之间留些空隙
然后盖上锅盖不要开火，让它再饧发15~20分钟
当包子体积明显变大，用手指轻轻按下，不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘的，就说明饧发OK了
蒸包子需冷水上锅，上汽后开始计时，素包子12~15分钟即可，关火后焖3分钟再开盖。由于馅料已炒熟，所以蒸了12分钟
酱香豇豆黑麦包子的烹饪技巧
加盐增加底味和面粉筋性，就像做面包一样，天热还可抑制酵母发酵速度；当然也可以不加
面粉品牌不同，吸水量也不一样，水量可预留10克根据情况增减；因黑麦面粉蛋白质弹性较差吸水少，所以水量要略少些
蒸包子需冷水，上汽后开始计时，根据大包子小，肉包子大约蒸15~20分钟，素包子12~15分钟
刚蒸熟的包子不要急着开盖，需焖3~5分钟让温度降点再打开，这样包子才会个个饱满不塌陷哦