水煮肉
- 其它工艺
- 麻辣味
- <5分钟
- 中级掌勺
水煮肉片（包括水煮牛肉、水煮鱼等）都是大家耳熟能详的经典川菜。 水煮肉片肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣鲜香，特别下饭。 水煮肉片一般都用猪里脊肉制作，但是也有一些地方会用“二刀肉”来做。 用“二刀肉”做出来的水煮肉片，肉质软嫩，但又比里脊肉多了些许的嚼劲，同时因为“二刀肉”带有部分肥肉，所以做出来的肉片又多了一丝油香。 因此，很多人吃过一次用二刀肉做成的水煮肉片后都会上瘾，再也不愿意用里脊肉来做水煮肉片了。
水煮肉营养建议
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含糖量 6.37克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
水煮肉的食材2人份
- 猪肉(后臀尖)250克
- 白菜75克
- 芹菜75克
- 蒜苗50克
- 菜籽油100克
- 姜10克
- 蒜10克
- 郫县豆瓣酱30克
- 干辣椒10克
- 花椒20粒
- 精盐4克
- 酱油10克
- 汤500克
- 料酒5克
- 水淀粉30克
水煮肉的做法
1
热锅内放少许油，下干辣椒、花椒炕脆后盛出
2
将放凉的干辣椒、花椒铡细，即成刀口辣椒
3
炒锅中放油，下姜蒜末炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油
4
加汤烧开，加酱油、精盐（2g）调味调色，煮2分钟，将料渣捞出不用；蔬菜切7cm长的段，下汤锅中煮至刚熟
5
将蔬菜捞出盛于碗底
6
二刀肉事先去皮切片，加精盐（2g）、胡椒粉拌匀，再加入较浓的水淀粉拌匀。将拌匀的肉片下入汤中煮熟
7
将肉片连汤倒入碗中蔬菜上，撒上刀口辣椒
8
另起油锅，烧热菜籽油，淋在撒有刀口辣椒的肉片上，激发出香味即可
成品图
