水豆豉
- 腌
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
豆豉，是个很奇特的东西。从来都只是买现成的，真不知道这东西要怎么做。 忽然就动了心思，想自己做一次。但豆豉这东西，做法还不太好找，可算找到这一水豆豉的做法，看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子，应该能成吧？ 大豆变成豆豉，是一个需要时间的过程。天气很冷，也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少，就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后，看看好像还差点意思，索性就让它继续酝酿，反正时间也比较紧张，不太顾得上它。两周后，再看看，好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝，但却闻到豆豉的味道，应该就这样了。那就别再酝酿了，把姜末剁椒加进去，剁椒很辣，但好像不怎么咸，就再加点儿盐，搅和搅和，放上一夜，第二天挖几勺，尝尝，好像。。。就是这个味儿了
水豆豉营养建议
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含糖量 14.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
水豆豉的食材2人份
- 黄豆200克
- 剁椒酱50克
- 姜50克
- 精盐5克
- 水适量
水豆豉的做法
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用料
2
黄豆洗净控水，
3
倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发
4
放入电炖锅
5
低温档隔水炖煮一夜
6
黄豆酥软，一捏即烂，出锅
7
控干水分
8
放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上
9
煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存
10
黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵
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姜洗净，切末
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放入发酵好的黄豆中
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加入剁椒酱
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加入盐
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倒入煮黄豆的水
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搅拌均匀
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密封，放入冰箱冷藏一夜
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次日盛出食用
成品图
水豆豉的烹饪技巧
黄豆发酵时间需随时间温度而调整
盐的用量需根据剁椒酱咸度调整
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存，能存放较长时间