牛奶发面包子
- 蒸
- 奶香味
- <数小时
- 高级厨师
首先平时咱们购买面粉的时候就要注意，买普通的中筋粉分就行，别买那种颜色深且带灰色的面粉，这样在材料上就能避免做出来的面食发黑了，再有咱们和面的时候用牛奶不用水，成品一定又香又软又白，口感松软香甜。今天我用的是一次发酵的方法，做出来的包子暄软白皙又省时。
牛奶发面包子营养建议
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含糖量 31.15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
牛奶发面包子的食材2人份
- 面粉400克
- 牛奶250克
- 酵母4克
- 糖10克
- 鸡蛋韭菜馅适量
牛奶发面包子的做法
牛奶加温，让牛奶温热的状态。温热的牛奶倒入混合好酵母和糖的盆中，可以适当留一点牛奶，搅拌和面的时候再放，面粉的含水量不一样，免得一下子倒多了。这里有个用面粉和牛奶的窍门，如果家里没有电子秤就用小碗来称，大约是1碗牛奶2碗面就可以，面粉要平碗千万不要冒尖，牛奶用一满碗
先用筷子搅拌面粉成大絮状，这样搅拌好了在和面就不会容易粘手
最后把面粉和成面团，和好后静置几分钟再揉，这样3遍，就能把面团揉得很光滑
揉光滑的面团咱们直接操作就行，今天我做的就是一次发酵法
把面团分成小面剂子，擀皮报上自己喜欢的馅，今天我偶的是韭菜鸡蛋虾仁馅，很适合春天的三鲜馅
做好的包子放入蒸屉，温暖处发酵。如果室温不够的话就放到温水上发酵，这样比较快，有40分钟的时间就够，把包子涨发到大约2倍大
最后烧水蒸。如果是面团发酵好了的就开水上锅蒸，如果觉得面团发酵的不是很好就冷水上锅蒸。三鲜馅蒸12分钟即可，蒸好后，焖5分钟再开锅
牛奶发面包子的烹饪技巧
今天我偶用的是一次发酵法，很多人用一次发酵法觉得面团会有发酸的味道，单一的用酵母发面会出现这个问题，咱们在和面的时候可以放入一点小苏打，这样就能表面这个味道，像今天的这种用牛奶发面的方法就不用小苏打了，成品就是暄软的奶香，一次发酵做很省时，但是在前期和面的时候也要揉到位。咱们可以把面团揉个大略的样子后去做馅，在做馅的途中在肉两次面团，这样既能把面团揉得光滑细腻，还能使面团饧到位，节约时间
如果面粉和的多的话可以不全用牛奶，可以用牛奶加水，比例按照3:1的比例就可以，这个比例和面一样会使面团白嫩暄软