酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 初中水平
@1@新鲜的草鱼处理干净后，刮干净里面黑膜@2@剔出鱼骨，分出鱼肉@3@将鱼头、鱼骨和鱼尾，剁成中等大小的块@4@鱼肉斜刀片成鱼片@5@片好的鱼片加蛋清、淀粉、盐和料酒码味，腌制片刻@6@然后准备好干椒段、姜片、酸菜等@7@酸菜
酸菜鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 酸菜1棵
- 鸡蛋清20克
- 植物油适量
- 食盐4克
- 淀粉少许
- 花椒粉1勺
- 姜1块
- 葱1段
- 蒜3瓣
- 料酒1大勺
- 水适量
- 干辣椒10个
酸菜鱼的做法
1
新鲜的草鱼处理干净后，刮干净里面黑膜
2
剔出鱼骨，分出鱼肉
3
将鱼头、鱼骨和鱼尾，剁成中等大小的块
4
鱼肉斜刀片成鱼片
5
片好的鱼片加蛋清、淀粉、盐和料酒码味，腌制片刻
6
然后准备好干椒段、姜片、酸菜等
7
酸菜根据自己的喜好切段或切大块
8
锅中放油烧至八成热，放入鱼头、鱼骨两面稍煎
9
烹少许料酒去味
10
放入适量清水，大火煮开，再煮5分钟
11
煮鱼的同时，另外取锅放少许油烧热，放入酸菜稍炒一下
12
鱼汤煮好后，放入炒好的酸菜，继续煮一会儿
13
煮好后，将骨头和酸菜等盛出来放进容器内
14
锅内留汤，倒入鱼片，用筷子轻轻拨散
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鱼汤再次煮开鱼片就煮好了
16
将干椒段、花椒粉、葱花和蒜蓉放在最水面，浇上适量烧热的油即可
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
我家因为都不喜欢咬到花椒，所以改用了花椒粉，如果喜欢直接用花椒味更浓
鱼片不能煮得太久，汤再次烧开就好了
除了草鱼，还可以选择黑鱼、鲇鱼等