全麦麦麸馒头和包子
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
因为减肥，吃粗粮比较多，最近全麦粉更是代替了普通面粉。我这次跟风从一个网红那买的带麦麸的全麦粉，事实证明千万别跟风
全麦麦麸馒头和包子营养建议
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含糖量 16.31克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦麦麸馒头和包子的食材2人份
- 全麦粉120克
- 温水60克
- 酵母粉1.2克
- 包子的猪肉馅适量
全麦麦麸馒头和包子的做法
1
全麦粉120g，温水60g（温水主要是用来化开酵母粉的，和面可以用凉水，但是我调的面团比较小，所以为了省事直接用温水了），酵母粉1.2g 把酵母粉倒入温水中化开 把含有酵母的温水慢慢倒入面粉碗中，和面至面团光滑
2
盖上保鲜膜或者盖子，让面团发酵（现在天气25度左右基本自然状态下发酵1.5-2个小时就足够了） 面团发酵至原来的2倍大，表面有蜂窝状，按下去也不会弹起就表示发酵成功
3
把发酵好的面团取出，加上一点点干面粉，揉大概5-10分钟将面团排气（看面团大小，我用的这个量揉3-5分钟就足够了） 揉好的面团，平均分成几份，包包子的就擀出包子皮，然后包馅。做馒头的直接揉成馒头状
4
包子和馒头都要再静置10-15分钟进行第二次发酵。可以直接放蒸锅里静置。等包子和馒头变成刚才的1.5-2倍大了，就可以开火蒸了。我一般蒸锅里直接加凉水，把二次发酵好的包子馒头放进去开火蒸20-22分钟，然后闷2-3分钟。就成功了
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成品
6
完成
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含了麦麸，口感更像粗粮，也很像烤出来的全麦餐包~
成品图
全麦麦麸馒头和包子的烹饪技巧
tips:
水的比例不能超过面粉的1/2，否则会太软
酵母和面粉的比例差不多为1-1.5:100 , 比如500g面粉就可以用5-6g酵母粉。我用120g全麦粉，就用1.2g酵母粉。用普通面粉是一样的～