香干回锅肉
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
回锅肉是用来考川厨功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌菜，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，不仅看起来美观，而且吃起来美味。
香干回锅肉营养建议
-
含糖量 3.99克高血糖 控制少吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
香干回锅肉的食材2人份
- 五花肉300克
- 豆腐干(香干)300克
- 柿子椒2个
- 红椒1个
- 青蒜5棵
- 大葱2段
- 姜3片
- 白糖1小勺
- 食盐1/2茶匙
- 生抽3滴
- 郫县豆瓣酱1大勺
- 料酒1勺
- 植物油适量
- 水适量
香干回锅肉的做法
1
准备好原材料
2
五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮， 大火煮开， 转为小火
3
直至煮到筷子能很轻松的插进肉中;，拿出来放凉，切成片状
4
烧热锅，放入适量的油， 下入豆瓣酱煸炒
5
炒香后下入切成片状的五花肉翻炒
6
当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时， 再下入香干块
7
继续翻炒， 加入适量的生抽和少量白糖
8
翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣， 继续翻炒
9
再加入适量的盐翻炒均匀
10
出锅前放入青蒜， 翻炒均匀，盛入碗中
成品图
香干回锅肉的烹饪技巧
、五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出;煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉(放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些)，再切成片
、煮肉的汤不要倒掉， 可以留做高汤做菜; 也可以用来下面条或粉吃
、烧热锅， 放入适量的油， 煸炒豆瓣酱， 注意火不要大，免得炒糊了;下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味;
、再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可;注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐