口水鸡
- 拌
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
今天与大家一起分享一道麻辣经典菜肴————口水鸡，麻辣过瘾，年菜上不能少的一道下酒解馋菜。
口水鸡营养建议
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含糖量 5.81克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
口水鸡的食材2人份
- 鸡腿1只适量
- 料酒2勺
- 大葱1段
- 花椒数粒
- 姜1块
- 八角1个
- 蒜3瓣
- 香叶2片
- 香葱（料汁食材）2棵
- 干红辣椒（料汁食材）3个
- 姜（料汁食材）1块
- 甜醋（料汁食材）2.5勺
- 蒜（料汁食材）3瓣
- 原酿酱油（料汁食材）1.5勺
- 麻椒（料汁食材）1大把
- 白糖（料汁食材）1勺
- 花椒（料汁食材）数粒
- 花生油（料汁食材）适量
- 辣子红油（料汁食材）2勺
- 香油（料汁食材）少许
- 嫩芹菜少许
- 盐（料汁食材）适量
- 香菜2棵
- 花生碎2大勺
口水鸡的做法
1
鸡腿洗净放入冷水锅中，水开后焯去血沫，将鸡腿捞入另一锅开水里，倒入放入料酒、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶这些佐料，这些都能有效去除鸡肉腥味哦。锅中水开后就要转中火了，煮15分钟，用筷子插入肉中，很容易地就插进去没有血水流出说明鸡腿熟了，这样刚刚好，就不要再煮了，然后关火焖10分钟，这个焖很重要，也就是将鸡肉浸熟的，这样能保持鸡皮的完整性哦
2
在煮鸡腿过程中可以将一小盆纯净水放入冰箱里冷冻半小时，或者有冰块也很好，将鸡腿捞入冰水里，使鸡腿完全凉透，冷水一激，鸡皮很脆的，一点不腻口，这一盘口水鸡我们都先挑鸡皮吃的，鸡皮最入味又脆嫩，好吃得很
3
将葱姜蒜切碎，芹菜切碎，香菜切段，准备好辣子红油和花生碎。即使有香菜也要放些芹菜哦，芹菜使得这盘口水鸡特别清香，你在制作时不要忘了放上哦
4
将一大把麻椒放入小碗里，倒入小半碗开水，然后放入微波炉打1分钟后放至凉透
5
制作料汁：将醋2.5勺、白糖1勺、原酿酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡腿的汤汁少许、葱姜蒜末放入小碗里。炒锅烧热后炝香花椒，关火后等半分钟，油温稍微降下来时放入干红辣椒炸香，将花椒辣子油倒入料汁里
6
料汁做好了
7
将凉透的鸡腿手撕到小盆里
8
放入花生碎、香菜、芹菜、少许盐
9
倒入料汁、香油，舀上辣子红油，颠盆拌匀就可以盛盘了
成品图
