口水鸡
- 煮
- 香辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
口水鸡是我个人非常喜欢的一道家常菜，制作简单，味美可口。 今天就让我们来分享这道美食吧。
口水鸡营养建议
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含糖量 5.11克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
口水鸡的食材2人份
- 鸡腿2只
- 葱半根
- 姜3片
- 料酒2匙
- 花生仁(炒)20克
- 红油2匙
- 花生酱2匙
- 生抽2匙
- 米醋1匙半
- 白糖1匙
- 盐半匙
- 香菜少许
口水鸡的做法
1
鸡腿洗净，泡水2小时以上待用
2
锅内加入凉水，放入葱段、姜片、两匙料酒，下入鸡腿，大火煮开
3
开锅后撇去浮沫，小火煮12分钟，关火焖15分钟。焖好后用筷子扎一下鸡腿最厚的部位，不冒血水就可以出锅了，否则再开火煮2分钟，关火再闷5分钟即可。 采用煮加焖的方式是为了保持鸡肉的鲜嫩多汁，鸡肉熟透即可，鸡骨带一点血，这很正常，不影响食用
4
准备一盆冰水，捞出鸡腿后迅速浸入冰水中，直到完全凉透。冰水的刺激会让鸡皮迅速收缩，口感脆嫩
5
将花生仁用蒜臼子捣碎，不需太细，如图即可
6
花生酱加少许温开水化开调匀
7
加入口水鸡的灵魂——两匙四川红油。 四川红油的具体制作方法请参照我的菜谱——正宗四川红油
8
加入半匙盐
9
加入两匙生抽
10
加入一匙半米醋
11
加入一匙糖
12
充分调匀成浇汁
13
充分冷却的鸡腿斩成块（如图），摆入盘中
14
浇上调好的浇汁
15
撒上花生碎，点缀香菜叶即可
成品图
口水鸡的烹饪技巧
鸡腿肉口感滑嫩多汁，配以香辣酸甜的复合味浇汁，堪称一绝！
注意事项：
煮鸡的时候要掌握好火候，别煮老了
冰鸡腿的水一定要够冰，不然鸡皮不脆
最后洒花生碎可以保持香脆，比拌在浇汁里口感好；喜欢吃蒜的，还可以加点蒜蓉
正宗的四川红油是这道口水鸡的关键