花生大骨胡椒猪肚汤
- 煲
- 咸鲜味
- <数小时
- 初中水平
家常的猪肚汤除了白胡椒，经常会放的有白果、莲子、鸡肉之类。我用了更简单、便宜、易得的配料：花生和筒子骨。前者性平、健脾和胃，入脾经，炖食是又恰好是最佳食用方法，与同样补脾胃的猪肚搭配完全可以；后者也是熬汤常用材料，加入可给汤头引个底味，喜欢的话多加些大骨沸水滚，还可使汤色浓白。
花生大骨胡椒猪肚汤营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
花生大骨胡椒猪肚汤的食材2人份
- 猪肚1个
- 猪筒骨1条
- 花生仁(炒)1把
- 面粉50克
- 白胡椒1小把
- 八角1个
- 姜8克
- 葱10克
- 料酒8克
- 食盐5克
- 白醋100克
花生大骨胡椒猪肚汤的做法
1
用面粉和白醋把猪肚反复清洗干净
2
洗的时候要翻面，里外都要洗到洗彻底
3
用刀割掉多余的油脂和黄色的颗粒状物质
4
将剁开的猪筒骨用水煮一下去血水和污物后捞出，温水洗净备用
5
小火炒一小把白胡椒，炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用，如果想胡椒味更浓烈，炒好后擀碎或者擀碎更佳
6
猪肚加入料酒、葱段、姜片
7
用水煮沸，此时还会出一些浮沫杂质，用勺子撇出来
8
煮好的猪肚会缩小不少变得略硬，取出用温水洗净，切成均匀的粗条
9
把大骨、猪肚、葱姜、八角和白胡椒放入汤锅，加入料酒，足量的水，大火煮沸，转小火焖煮
10
浸泡一份花生，去除红衣，中途把花生仁加入汤中继续小火滚着
11
看时间合适，煲两到三小时或者更久都可，我煲的比较久，至少三小时，起锅前20分钟加盐调味即可
成品图
花生大骨胡椒猪肚汤的烹饪技巧
猪肚清洗很重要，祛除异味全靠他了
胡椒先小火炒过，喜欢汤味浓烈一点的甚至可以擀碎或者擀碎一部分胡椒，记得去调料铺子要的是白胡椒，不是黑胡椒
除了筒子骨、花生这种组合，还可选用龙骨、白果、莲子等等，当然最经典的组合还是和鸡肉一起炖煮
煲煮过的猪肚如果不想在汤里吃，切丝后可凉拌可做小炒，此时肚丝已经煲到口感适宜的程度了，很适合单独做主料再做新菜
我这个汤一直小火滚，相对较清，如果想喝饭馆那种白色的猪肚汤，估计多半要加许多大骨，可能还要增加骨肉的品种，然后在一个容量较大的汤锅里加足水，先保持大火滚很长一阵，让蛋白质乳化