焦糖核桃瓜籽酥
- 炒
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
驱寒的姜汁红糖加上滋润肺的冰糖熬成焦糖，裹上烤香的核桃碎、葵瓜籽、黑芝麻压成酥糖，满口干果香，甜蜜带着一点点焦糖特有的微苦，秋冬吃这样滋补的甜点是再好不过的。 不太爱吃甜食的先生也禁不住我的再三邀请吃了一大块，其实秋冬吃点坚果和甜食更有助于御寒和滋养，配上一盏淡茶，很快化解甜腻，我是忍不住再来一块滴。
焦糖核桃瓜籽酥营养建议
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含糖量 44.66克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
焦糖核桃瓜籽酥的食材2人份
- 核桃10个
- 徽记煮瓜子100克
- 芝麻100克
- 冰糖50克
- 姜汁红糖150克
焦糖核桃瓜籽酥的做法
1
原料分别称重
2
核桃去壳，放入微波炉分次微波1-2分钟，直到闻到核桃香味，内皮能轻松捏除
3
捏去核桃内皮，掰成小块
4
冰糖倒入炒锅中加入少许清水，在锅中不断搅动，融化成小块加入150克的红糖一起搅动；糖一会儿会出现大泡，糖汁渐渐变得黏稠、糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并能闻到香甜的焦糖味
5
糖浆出现密集小泡时放入熟核桃仁、葵花籽
6
加入黑芝麻，轻轻搅动使糖包裹住果仁
离火倒在案板，用刀背压紧实，放到不烫手切成小块
成品图
焦糖核桃瓜籽酥的烹饪技巧
基本上糖和坚果比例1:1.2，可酌情增减坚果品种和数量
核桃微波出香味，捏去内皮会更香，没有苦涩味
做法不复杂只是对锅的要求高一点，太薄的锅熬不成粘稠的焦糖，会糊
熬糖浆全程小火。中途可以少加些热水，但是要一直盯紧糖浆的颜色变化和气泡变化，早了不沾，晚了就变很苦不能吃了
用红糖颜色本身深，更不容易掌握，新手用白糖会容易一些