蔓越莓瑞士卷
- 烘焙
- 酸甜味
- <30分钟
- 初中水平
家人比较喜欢细腻的蛋糕配方，也很喜欢蛋糕卷，所以这次试了这款加上蔓越莓干的蛋糕卷，口感比较绵软清爽，加上蔓越莓干的口感酸酸甜甜的，很好吃。
蔓越莓瑞士卷营养建议
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含糖量 15.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蔓越莓瑞士卷的食材2人份
- 低筋面粉90克
- 鸡蛋黄4个
- 蔓越莓干30克
- 鸡蛋清4个
- 玉米油35克
- 水35克
- 食盐1/8小匙
- 白砂糖70克
- 柠檬汁数滴
- 果酱适量
蔓越莓瑞士卷的做法
1
鸡蛋白鸡蛋黄分离，盛鸡蛋白的容器要无水无油，鸡蛋黄加入白砂糖和牛奶搅拌均匀
2
分次加入玉米油，充分搅拌混合均匀，筛入低筋面粉拌匀
3
加入蔓越莓干，搅拌均匀，备用
4
鸡蛋白中加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后，分3次加入白砂糖，打发至近干性的九成发状态
5
取1/3蛋白霜加入到鸡蛋黄面糊中，用刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中
6
用刮刀，抄底，上下翻拌均匀
7
拌好的面糊倒入垫油纸的烤盘，表面稍稍抹平，并轻震几下烤盘，去掉大气泡
8
入预热180度的烤箱，上下火，中层15分钟左右，蛋糕出炉，反扣上烤网
9
轻轻揭掉油纸，散热，稍稍放凉，把蛋糕翻面，并转90度，切掉多余的边角
10
在第一排用刀划上一道，不要划断，抹上果酱，卷起来放入冰箱冷藏半个小时
成品图
蔓越莓瑞士卷的烹饪技巧
做蛋糕卷蛋白只需要打至九成发即可
卷的时候要趁热，不容易开裂