鱼香肉丝
- 炒
- 鱼香味
- <5分钟
- 初中水平
汉族名菜，鱼香肉丝是一道地道川菜，主要是用糖和醋来进行调味，以酸甜味为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配，做出的菜品色泽极佳。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝营养建议
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含糖量 3.5克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
鱼香肉丝的食材2人份
- 猪里脊肉300克
- 竹笋200克
- 黑木耳10朵
- 食盐1/2茶匙
- 生抽1汤匙
- 醋2汤匙
- 葱1段
- 姜2片
- 蒜3瓣
- 麻油1/2茶匙
- 料酒1茶匙
- 剁椒4汤匙
- 植物油2汤匙
- 水3汤匙
- 水淀粉4汤匙
- 白砂糖1汤匙
鱼香肉丝的做法
1
准备食材
2
将300克猪里脊肉切丝(如何切猪肉)
3
干木耳小朵的取10朵(若是大朵的也就2朵就够用了)用40度温水泡发洗净切丝，笋切丝，葱姜蒜切末，将肉丝放入碗中，倒入2汤匙水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入1汤匙生抽、2汤匙醋、1茶匙料酒、1汤匙白砂糖、1/2茶匙盐、1/2茶匙香油、3汤匙清水和2汤匙水淀粉搅拌均匀备用(黑木耳用40度温水泡发，既保证了木耳的营养又加快泡发速度;水淀粉腌制肉可以让肉质更嫩滑，口感更佳)
4
将炒锅擦干或烧干，倒入2汤匙植物油，中火，待油7成热，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声的时候，倒入肉丝炒匀，炒至肉丝变色后，用铲子铲到锅的一侧或者盛出来，倒入蒜末、姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合
5
倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅，一定提前将料汁调好备用，在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感和整个菜的味道就都不一样了
成品图
