炖乌脚鸡

我是石榴小厨#来自大连#参赛作品为炖乌脚鸡【记得小时候，每次妈妈炖鸡的时候，我都会黏着妈妈，闻着香香的味道，馋得直咽口水，这个时候任凭谁来找我玩，我都不会去，看着妈妈一样一样往锅里放食材，感觉有些神秘，还有很多期待。后来远离了家，远离了妈妈的味道，我总也做不出当年记忆里的味道，这个时候才明白，这不仅仅是一锅鸡，这里有妈妈浓浓的爱，是母爱，是用心，是付出...... 食材：乌脚鸡1只，猪肚菇适量，料酒20克，酱油15克，花椒数粒，八角适量，葱姜蒜适量，丁香2粒，桂皮少许，蚝油适量，盐少许，老抽少许，生抽适量， 方法： 乌脚鸡分成适当大小的鸡块，再清洗干净，加入葱段、姜片、料酒腌制半个小时，去腥， 1.猪肚菇清洗干净，再焯水去掉蘑菇本身的味道，让蘑菇更鲜美，猪肚菇比较脆弱，很容易就破裂，所以动作要轻一些， 2.把配料准备好，葱切末，姜切丝，蒜切末， 3.锅里放入适量的清水，清水量一定要可以没过乌脚鸡，凉水的时候把乌脚鸡放到水里焯水，乌脚鸡焯水的时候会有血沫，把血沫去掉，再煮1、2分钟捞出， 4.把乌脚鸡捞出放到凉水里清洗干净，这样也可能让乌脚鸡的肉质更有弹性，更好吃， 5.炒锅里放油，先放花椒、八角、丁香、桂皮爆香，再放葱姜蒜爆香， 6.然后把乌脚鸡鸡块放到锅里爆炒，炒出香味，炒至鸡块焦黄， 7.再加入酱油、蚝油等调味料既上色又提鲜增味，翻炒均匀， 8.再加适量的清水，清水以快没过乌脚鸡即可， 9.炖至乌脚鸡基本熟透了，加入猪肚菇一起炖，再炖10分钟左右就可以调味关火了。 石榴小语： 1.乌脚鸡去腥分两步一是腌制，二是焯水，这样做出来的鸡肉才鲜嫩可口。 乌脚鸡炖的时候要先大火烧开，再转小火慢炖，直到炖透使鸡肉鲜嫩软烂。】