栗子蛋糕
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 初级入门
栗子也叫板栗，有健脾养胃、止血消肿、强筋健骨，十月正是吃板栗的好时节，做面包怎么能少得了它呢,香甜可口。
栗子蛋糕营养建议
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含糖量 14.21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
栗子蛋糕的食材2人份
- 高筋骨面粉320克
- 去皮板栗250克
- 黄油·30克
- 红糖24克
- 开水25克
- 水1192克
- 细砂糖24克
- 盐4克
- 酵母(干)3克
栗子蛋糕的做法
1
提前两个小时制作烫种部分，开水+高粉搅拌均匀，冷藏备用
2
主面团部分，除黄油外所有材料放入厨师机，包括烫种
3
揉到扩展状态，加入室温软化后的黄油
4
揉到完全扩展状态
5
滚圆，室温25-28度进行一次发酵
6
开始制作栗子馅，去皮板栗、糖、水放奶锅中，大火烧开转中小火煮30分钟，注意不要糊底
7
取一半栗子用料理机打成泥，另一半压碎成颗粒状，搅拌在一起，平均分6份
8
面团发酵至两倍大
9
平均分成6份，滚圆松驰15分钟
10
取一个面团，用手掌拍成四周薄、中间厚
11
包入栗子馅
12
用包包子的手法捏合，收口捏紧
13
放入模具，收口向下
14
放在温度33-35度、湿度75%的环境中，发酵至两倍大
15
送入预热好的烤箱中，上火170度、下火190度烤30分钟
成品图
栗子蛋糕的烹饪技巧
注意控制面团中心温度，不超过26度为宜
喜甜的制作栗子馅，糖量可以加倍
没有模具的就直接放在金盘里烤