牛排海螺煲
- 煲
- 香辣味
- <60分钟
- 初中水平
不过如今正值春分，田螺还没有从泥里苏醒呢，遂把田螺换成海螺来做一道牛排海螺煲，也勉强可以一解口舌之馋。
牛排海螺煲营养建议
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含糖量 2.17克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
牛排海螺煲的食材2人份
- 牛排骨500克
- 海螺200克
- 紫苏20克
- 薄荷10克
- 红葱头2个
- 姜10克
- 八角2个
- 生抽10克
- 蚝油5克
- 食盐4克
- 料酒20克
- 泡红椒3个
- 蒜25克
- 植物油10克
- 鱼香叶2张
牛排海螺煲的做法
食材：牛肋排500克、海螺200克、紫苏叶20克、薄荷10克
调料A：盐2克、姜5克、红葱头2个、八角2个、蒜4瓣、生抽10克、蚝油5克、料酒10克
调料B：盐2克、料酒10克、泡红椒3个、蒜蓉20克、姜5克、植物油10克、鱼香叶2张
准备好原料，海螺买回家后，放到清水中，在水里丢几个朝天椒圈，让海螺吐沙(约需要3个小时)
牛排斩成适合的大小，烧到锅里，加入清水，开火焯煮5分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡把血水全泡出来，这样煮出来的牛排没那么膻了(约需要3个小时)
取一个高压锅，把泡干净的牛排捞起放到锅里，加入调料A中的盐、姜、红葱头、八角、蒜瓣、生抽、蚝油、料酒，再加适量的清水，加盖加热压15分钟左右
煮好后，自然晾凉放气，用筷子扎一下牛排，可以轻松扎透就可以了
把紫苏和薄荷切成细丝，泡红辣椒剁碎备用
锅烧热，倒入少量油，把泡红辣椒、姜丝和蒜蓉下到锅里爆出香气
把煮好的牛排连汤一起倒入锅内，大火煮开
放两张鱼香叶一起煮10分钟，让牛排充分吸收泡辣椒的酸及鱼香叶的香
把浸泡好的海螺清洗干净，倒入锅内与牛排一起煮，保持大火煮至每个螺都开了口，淋入料酒
最后放入紫苏和薄荷，再稍煮1-2分钟让海螺入味即可，试下味道，适当加盐调味即可
牛排海螺煲的烹饪技巧
不管是海螺还是田螺，买回家后都要用清水养一下让其尽量把沙吐干净，但田螺是淡水螺可以养几天，海螺却是咸水螺用清水养太久会死的，所以为了让它尽快吐泥沙，可以把一个指天椒切开放到水里，给它喝点辣椒水，看它吐不吐沙
牛羊骨这类的骨最好用冷水入锅焯，可以让它的腥膻味更多地溢出来，而且可以保持形状完整
如果有时间，也可以用砂锅慢慢把牛排炖好，但个人认为用高压锅好了，省时省力，不过压的时间不要太长，10-15分钟即可，牛肉不要炖得太软烂了，还是要有点嚼劲才过瘾
鱼香叶是广西北部一种桂树的叶子，晒干后有特殊香味，用来煮鱼或牛羊肉可以增加特别风味，如果没有鱼香叶可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在炖牛排的时候就提前用了
海螺放到锅后一定要用大火煮，煮开了口后，继续保持大口再煮1-2分钟就可以了，螺类煮得太久，就失去鲜美多汁的味感了
海螺是海水螺，有一定的咸味，最后试一试味道，如果够咸的话就不要放盐了，千万不要提前放盐