僧帽蛋糕

首先我们来制作海绵蛋糕，海绵蛋糕原料蛋3个、粗砂糖90g、低筋面粉90g、奶油30g，将蛋放进碗中并打散，然后加入粗砂糖，以70°C隔水加热打至发泡

蛋升温至人体温度（30-40°C）就停止隔水加热，充分使其发泡，接着等到温度冷却后，就使用搅拌器在蛋液上画出“8”字形，若蛋液浓稠到最开始画的部分一直到画完成都没有消失，那么发泡步骤就完成了

一边再次将已经筛过的低筋面粉过筛，一边不固定在相同位置撒入碗中

为了不弄破气泡，必须一边旋转碗，一边轻轻的搅拌

在另外的碗中分装一大勺4的面糊，加入融化的奶油并仔细地搅拌

将5倒入4中，将全体搅拌均匀，等到面糊出现光泽，就把面糊弄起来，确认碗底没有面粉残留。把面糊倒入模型中，并将表面涂抹平整，在170°C的烤箱中烤焙25分钟

待面糊膨胀，表面呈现恰到好处的焦黄色泽，即可轻轻按压表面，若手指的压痕残留在蛋糕上，就视情况在继续烤约5分钟，要是很难压出指痕，就表示烤好了，若模型和蛋糕间产生缝隙，那也表示已经烤好

趁着蛋糕还温热时从模型中取出，让原来是底部的一面朝上，置于蛋糕放凉架上，让还粘着烤箱纸的蛋糕冷却，如果无法从模型中取出，就把刀子伸入模型和海绵蛋糕间，转一圈使其分离

制作糖浆，糖浆原料粗白砂糖50g、热水100ml和朗姆酒2大匙，用热水将粗白砂糖溶化，冷却后混入朗姆酒

制作鲜奶油，鲜奶油原料：奶油400g、粗砂糖30g、核桃30g、杏仁30g、巧克力豆60g，在碗中倒入奶油、粗砂糖，一边让碗底接触冰水、一边打至九分气泡，加入核桃、杏仁和巧克力豆搅拌均匀

从末端开始把海绵蛋糕切成约8mm的厚度

斜切掉蛋糕的一角，让所有角度都保持在30°C左右是非常重要的

环绕碗底正中央，将斜切好的蛋糕毫无缝隙的拼上去

用剪刀或刀子切掉突出模型上方的部分，让高度一致

在海绵蛋糕的表面涂上步骤9的糖浆，然后把步骤10的鲜奶油倒入至深度的一般，将切好的海绵蛋糕中除了要作为底盖的部分排在鲜奶油上，在其上方平抹上剩下的鲜奶油，再将蛋糕没有空隙的紧密排列上去，配合底盖的高度，将边缘海绵蛋糕的突出部分切除。然后直接放入冰箱内，让鲜奶油和海绵蛋糕互相融合，之后便可将碗倒扣，置于容器中，接着在表面涂上糖浆和杏桃等自己喜欢的果酱