比司吉&奶油水果夹心
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
这款蛋糕的样子很有趣哈，好像一个超大的菠萝包。但其实是个夹了好多好多鲜奶油和新鲜果粒的有料的蛋糕！ 至于这个名字么~~好像通常在美国被叫做“比司吉"的，是和”司康“差不多的西点，但这里的这种不同，似乎更法式？蛋糕坯几乎就是无油无水的分蛋海绵蛋糕。口味朴实又经典的蛋糕坯中间夹着醇厚的奶油和清新的水果，每一口都是极致的享受。这可以算作是一款简约又不简单的甜点，绝对能给你带来一个大大的惊喜！ 看似普通的几种原料，但要做出饱满不塌陷的饼底，还是比较考验手法的，蛋白打发要到位，混合翻拌的时候也千万不能消泡哦！
比司吉&奶油水果夹心营养建议
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含糖量 17.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
比司吉&奶油水果夹心的食材2人份
- A:蛋黄2个
- 细砂糖130克
- B:蛋白2个
- 细砂糖230克
- C:低筋面粉30克
- 玉米淀粉15克
- D:低筋面粉5克
- 糖粉5克
- E:芒果中等大小一个
- 蓝莓适量
- 鲜奶油180克
- 糖粉15克
比司吉&奶油水果夹心的做法
准备一张烘焙纸，用铅笔或圆珠笔画上一个直径为18cm的圆圈，翻面后铺在烤盘上
称量所有材料，低粉+玉米淀粉混合过筛。分开蛋清和蛋黄
蛋白分三次加入细砂糖2,打发至硬性发泡（尖尖角）的状态
不用洗打蛋头，再把蛋黄、细砂糖A混合打发，至蛋黄糊颜色变浅体积变大，蛋糊呈现出浓稠状
将约三分之一做法3的打发蛋清加入到做法4的蛋黄糊中，略拌匀后全部倒入做法3的容器中
粗条纹的大理石纹时加入过筛的低粉和玉米淀粉，并以切拌的方式翻拌均匀即成蛋糕面糊
把面糊全部倒在圆圈中间，用刮刀慢慢把面糊塑性成半球状，表面撒上低筋面粉和糖粉混合物（配方D），并抹刀切割出格子纹
送入预热140度的烤箱，中层烤25分钟
出炉后连同烘培纸一同放到烤架上冷却
冷却时把芒果洗净，用小刀取出芒果果肉并切成小块；将蓝莓洗净
混合鲜奶油和糖粉，打发至完全不会流动
把完全冷却的蛋糕均匀地分割成上下两片，先抹上一半的打发鲜奶油略微抹平表面后铺上芒果果粒和蓝莓，再抹上余下一半的打发奶油，略微抹均匀后盖上另一片蛋糕
可以再筛些糖粉做装饰，就可以享用了
比司吉&奶油水果夹心的烹饪技巧
蛋黄要打至浓稠
蛋白要打到硬性发泡
混合时手法要轻柔不要过度以避免消泡
烤好的比司吉蛋糕坯最好在食用前再夹入奶油和水果，这样口感才更好
用抹刀切割格子纹路时，如果一刀下去蛋糊留在刮刀上，擦干净后再划第二刀
冷却后的蛋糕会有回缩，是正常现象，不用担心哦！