红烧草鱼
- 烧
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
相比较沿海地区的海鲜大餐和家宴来说，北方最常吃的河鲜当属草鱼了。草鱼肉厚味美刺少，适合老人和小孩食用，而且草鱼的价格还不贵。草鱼有滋补开胃、保护眼睛、润肌肤的功效，而且蛋白质含量高，脂肪含量少，特别适合女性和生长发育中的儿童食用。所以一周炖一条，全家都享用。 家常草鱼的做法并不难，无需油炸，那种吃法不健康，而且还会破坏蛋白质。把鱼剁成块，入锅中煎一煎定型，再放上几味家常调料焖炖一下，肉嫩汤鲜还入味儿。能吃辣的就放几个干红辣椒，不能吃辣的多放点汤，用来浇米饭也是极香的。想要去除土腥味，我不用料酒和白酒，就用一把叶子。这叶子在南北方都较为常见，屋前房后一大片，我家阳台上种了几棵，有时用它炖鱼煮汤，有时摘几个拌凉菜增加味道。到底是什么呢？您跟着我来看。
红烧草鱼营养建议
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含糖量 2.03克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
红烧草鱼的食材2人份
- 3斤重草鱼1条
- 姜1块
- 大葱半棵
- 八角2颗
- 花椒1撮
- 干红辣椒2个
- 紫苏叶1把
- 老抽少许
- 生抽适量
- 盐适量
红烧草鱼的做法
草鱼刮鳞、去腥、去内脏及腹内黑膜，清洗干净，鱼鳔富含胶原蛋白，留着一起炖
在鱼头下方1指处切一刀，尾巴处也横切一刀，将中间的一条白色的鱼腥线取出，没有它的干扰，这锅鱼就不会太腥了；将鱼剁成小块，小心地去掉鱼牙，因为鱼牙也是非常腥的
炒锅中倒少许油，将鱼块鱼皮朝下煎一煎，轻轻晃动锅子，如果煎好定型了，鱼块会晃动起来，如果没煎好你这时用铲子或者筷子去碰，鱼皮就会破损，影响美观
待鱼两面都煎好定型，将材料中提到的调料全部入锅中，倒入适量的老抽和生抽、盐、热水；不放料酒也能去鱼腥的关键就是这把紫苏叶子；紫苏叶有镇咳化痰平喘、散表寒、抑菌的效果，很多日料和西餐中都有用到它；用紫苏叶子炖鱼可以有效去除鱼腥味，而且还有一股子特别的香气
盖上盖子，小火焖炖15分钟，时间越香，肉越入味
时间到，打开锅盖，鱼香扑鼻，紫苏叶中的花青素已经溶于汤中，叶子也变成绿色了，但鱼肉鱼汤吃起来有紫苏的香气；多吃几口鱼肉也不要紧，而且紫苏还有行气的效果
红烧草鱼的烹饪技巧
想要更多地去除鱼腥味，要将鱼身两侧的腥线和鱼牙去掉
紫苏叶有提高免疫力、增强视力、抗衰老等功效，用来炖鱼去腥是非常好的天然调味料，还可以生食拌菜，或者裹着烤肉吃。在南北方都很常见，在市场也能买到。