油泼辣子
- 炒
- 香辣味
- <10分钟
- 新手尝试
之前的《白鹿原》的热播 油泼辣子面一下子刷爆了朋友圈 油泼辣子面 讲究的是每次用热油浇到面条顶端的辣椒面上 碰撞出最刺激的香味 但是每次都要现烧油 多多少少会有些麻烦 因此，今天的主题就是制作一碗/罐油泼辣子
油泼辣子营养建议
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含糖量 2.73克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
油泼辣子的食材2人份
- 野山椒20克
- 朝天椒70克
- 子弹头（干）20克
- 花椒少许
- 八角1颗
- 生油约300克
- 芝麻适量
- 海盐 1茶匙
油泼辣子的做法
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这就是我用的香料组合
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将所有的辣椒用水泡个15分钟，沥干水份
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中火起锅
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撒少许的油
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然后将所有的辣椒和花椒放入锅内
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保持中火，不停翻炒锅内的辣椒
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不停得炒，水份会渐渐被逼干。要时刻观察辣椒的颜色变化
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水份逼干之后继续炒至干辣椒表面略微有点发黑即可
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把所有的辣椒花椒转移到搅拌器(Blender)容器内
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用中速将辣椒籽先打出来
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然后再改高速打成粗粉状
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期间需要停机，用胶刮(Spatula)将粘在容器壁的辣椒刮下来，数次
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换一个角度看看打出来的辣椒粉
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打成这个状态即可
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用将要装油辣子的罐子装6-7成满的生油 （这样的做法就避免做出来的酱装不完的情况）
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转移到奶锅里面，用中火加热 将八角扔到油里面，要密切观察颜色变化！
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待八角一变黑（大约3-5分钟），就要马上夹出！
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最后，用大火将油烧至出白烟
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测试油温的另外一个方法，就是抓一小撮辣椒粉撒在油的表面上。如果瞬间激起小气泡的话，证明油温已经够了
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将之前打成粉状的辣椒粉转移到大碗内
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浇上烧热的油，
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这时候需要用个勺子迅速翻底，确保蒸碗的辣椒粉可以均匀受热
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趁着余温，可以撒入炒香的芝麻和海盐
成品图
油泼辣子的烹饪技巧
据说，八角加热过度会产生苦味和毒素，对身体不好，因此要即使夹出
如果要辣度，一定要加新鲜的指天椒
放盐的目的一来用来提味，二来是用来保鲜
芝麻也是要后加，因为油温过高的话会烧糊芝麻
喜欢少油的朋友，可以自行调整油的比例
这样一罐355毫升左右的油辣子，保持冷藏保存下，可以食用一个月左右的事件