自制陕西凉皮
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
要注意的是淀粉水一定要充分沉淀，不然面皮不劲道，切的时候很容易碎 面筋要系起疙瘩，不然也容易散开 两个人的量，大概用了200g面 水是分次慢慢加的，所以也没称有多少
自制陕西凉皮营养建议
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含糖量 8.54克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
自制陕西凉皮的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)250克
- 黄瓜1根
- 水1000克左右
- 豆芽1把
- 辣椒油20克
- 蒜水30克
- 油泼辣子15克
- 陈醋20克
- 芝麻酱15克
- 酱油30克
自制陕西凉皮的做法
1
普通面粉或高筋面粉 慢慢向里面掺水，同时用筷子搅拌成雪花状，用手和面，揉成光滑面团 ，继续揉10到15分钟，得到有劲度的面团，饧20分钟。 分次加入水进行洗面筋，在水里揉面，由于淀粉被洗出，水会变成奶白色，知道水不能再洗出白色就好了（我大概加了6 7次水）
2
洗出来的淀粉水静置6-8小时让淀粉沉淀，面筋扭成麻花状，系个疙瘩
3
淀粉水沉淀后，倒去上面的清液，留下奶白色的浓稠淀粉液，拌匀，过滤网
4
将淀粉液薄薄的舀几勺在不占铁盘上（我用了蛋糕的烤盘，如果是普通盘子要涂层油防粘）同时把面筋一起放到蒸锅里
5
蒸锅上汽后蒸1-2分钟，奶白色的淀粉液逐渐变透明，这样一张面皮就蒸好了
6
取下来的凉皮冷却后，卷起，切成1cm的长条，面筋切小块，拌入黄瓜丝 豆芽，淋上蒜水 红油 芝麻酱 陈醋 酱油 盐，还可以油泼个辣子
7
面筋我没放进去 做了个烤面筋 但要注意烤的时间 很容易烤老烤硬
成品图
