法式酥皮松露汤
- 烤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 厨神级
参加苏泊尔“我是大厨师”比赛以来，给大家介绍了不少外国菜。这次半决赛的主题是“年味”，对于我来说，出国、远嫁后，和家里人过的年越来越少，年味也不再局限在中餐。这道法式松露汤有着金黄的酥皮外壳，内里除了被誉为“黑钻石”的黑松露以外，还集合了名贵的鹅肝酱、金黄的胡萝卜、鲜美的鸡肉、蘑菇、块根芹等食材，搭配高汤一起焗烤，鲜香无比，可以称得上是法国版的金玉满堂，新年用它来宴客，体面又健康。
法式酥皮松露汤营养建议
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含糖量 12.67克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
法式酥皮松露汤的食材2人份
- 松露蜜40克
- 鹅肝酱30克
- 鸡胸脯肉80克
- 胡萝卜50克
- 蘑菇2个
- 高汤300毫升
- 块根芹/块芹50克
- 蛋黄1个
- 低筋面粉250克
- 黄油180克
- 盐5克
- 水140毫升
- 味美思酒2汤匙
法式酥皮松露汤的做法
制作酥皮：低筋面粉、盐过筛，混合均匀
加入水，用手抓成面团，不需要十分光滑，尽量避免揉搓，以免出筋。面团用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟
冷藏好的面团稍稍揉几下，使之变得更加光滑，用刀切一个十字
将面团擀成十字，中间稍稍厚一点。黄油用保鲜膜或者烘焙纸包着，擀成合适的大小，然后置于十字面团中间
按照上下左右的顺序包好，将接口捏实
按照长：宽=3:1的比例擀成长方形，不要太厚，以免增加之后的难度
上三分之一往下折，下三分之一往上折，折三折，然后开口向左，按照步骤6的方法再做一次。再折三折，用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟呢
冷藏后再擀一次折一次，冷藏20分钟
再拿出来，擀两次折两次即可
将做好的派皮擀至合适的厚度，压出两个圆形的盖子
准备汤料：鸡胸肉放入鸡高汤中，中火煮沸后小火煮6分钟。煮好后鸡肉捞起备用，鸡汤过滤掉浮沫
将胡萝卜、块根芹、蘑菇切成小丁，鸡肉切小块，鹅肝酱切块
松露刨成薄片
制作松露汤：烤箱预热至200℃。碗中加入味美思酒
加入一汤匙的胡萝卜、块根芹、蘑菇
加入鸡肉、鹅肝酱
加入松露片
加入鸡高汤
蛋黄加1茶匙水、少许盐，搅拌均匀
酥皮盖在碗上，轻轻压紧，涂上蛋黄液，入烤箱烤20分钟即可
法式酥皮松露汤的烹饪技巧
1 没用完的酥皮可以置于冷冻保存
2 如果想要整个都金黄色的，蛋黄液可以涂抹在整个酥皮面上
3 鹅肝酱找不到可以用鹅肝代替
4 制作酥皮过程中，如果温度高，黄油有点软化了，可以先冷藏20分钟左右再擀制，这样可以有效预防破皮，黄油漏出
5 这样制作出来的酥皮层次多，会比较蓬松，如果不需要这么多层，可以减少折叠的次数
6 如果觉得制作酥皮太麻烦，也可以用锡纸盖紧汤碗制作没有酥皮的松露汤