自制凉皮
- 蒸
- 蒜香味
- <数天
- 中级掌勺
自制凉皮，新疆石河子凉皮非常出名，平时也喜欢吃清爽型的，按照自己的想法做的，可供大家参考。蒜汁，汤汁会多一点。适合夏季吃，低脂控油。
自制凉皮营养建议
-
含糖量 10.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
自制凉皮的食材2人份
- 面粉500克
- 水250克
- 黄瓜1根
- 胡萝卜1根
- 辣椒(红，尖，干)1个
- 绿豆芽250克
- 花椒20粒
- 花椒油1勺
- 白开水800毫升
- 八角5个
- 植物油250毫升
- 芝麻酱100克
- 辣椒油100克
- 泡打粉1勺
- 香叶5片
- 茴香10克
- 姜8片
- 白芝麻10克
- 香菜100克
- 小葱200克
- 大蒜100克
- 花生200克
- 食盐适量
- 白砂糖适量
- 鸡精适量
- 陈醋适量
- 生抽2勺
- 特鲜酱油2勺
- 蚝油2勺
自制凉皮的做法
1
面粉加水、盐2g，和成面团，盖上保鲜膜静置40分钟
2
放半盆水，开始洗面团，不停的揉捏，将面团的淀粉洗出来，水会变白。重新倒一些水继续洗面团，反复几次，直到面筋变成多孔状，面水不再表白
3
碗里摸上熟油，放入面筋加泡打粉1勺，将面筋放蒸锅上蒸15分钟即可，取出摸油备用
4
收集到的淀粉水倒入大盆中网筛过滤残渣。静置4～5小时让淀粉沉淀下来，将表面清澈的水倒出，留底部白色粉浆水
5
蒸锅烧开水，盘子抹上熟油，倒入粉浆，水平摊平整，放在蒸架上，加锅盖，中火蒸5分钟，取出，凉水冷却，揭下凉皮，卷起备用。重复此步骤，把所有的粉浆水用完
6
凉皮卷好装盘，面筋切方块
7
锅里加植物油4勺，放葱段，姜，花椒，八角，茴香，香叶炸一下，然后倒入1200毫升水小火煮30分钟，加盐、糖、味精、蚝油、生抽、特鲜酱油，香油，花椒油调味
8
大蒜剁成泥加凉白开、盐、糖、鸡精，芝麻酱加温水、盐化开，在微波炉里打2分钟溶解细腻备用
9
油炸花生米，小火慢炸5分钟，出锅撒上盐，放凉了，用刀碾压剁碎，做成花生碎装罐子，平时都可以用
10
香菜，小葱，黄瓜，胡萝卜，红辣椒切好，绿豆芽浊水备用。可依照个人口味调配料汁。最后加入油辣椒面，花生碎，白熟芝麻
成品图
