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诗文 快手葱香手撕鸡
释义
快手葱香手撕鸡的做法

快手葱香手撕鸡

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 新手尝试

作为家中老大,在还没有上学时就开始学煮饭,那时还是柴火烧饭。 第一次煎豆腐,开始还挺好的,谁知道不会看火候,最后一边煎焦了,被老爸骂了,那惨痛的经历。 从小白到达人, 经历了多少道菜?我已经想不起来了,毕竟工作后就得靠自己,不会做就得饿肚子或者外边吃,但是外边吃的一是刚毕业的人,总不能天天外食,二是外边的菜适合普罗大众,味道总觉得咸很多。 第一次做的是手撕鸡吧,看着食谱跟着做,当时的食谱是什么样子的也不记得了,倒是学会了那么一道快手菜,而后再经过自己的口吻调整。 学会这道菜很简单,一是选择食材,要买新鲜的、非冷冻的鸡全腿或鸡肉;二是煮的时候看好时间,大火烧开后转中小火焖煮;三是酱汁,热油烫葱蒜泥,逼出香味。

快手葱香手撕鸡营养建议

  • 含糖量 0.49
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

快手葱香手撕鸡的食材2人份

  • 鸡腿1只
  • 清水半锅
  • 凉开水555克
  • 白芝麻10克
  • 小香葱16克
  • 蒜瓣10克
  • 芫茜14克
  • 生抽5克
  • 低钠盐1克
  • 花生油10克
  • 鸡粉调味料1克

快手葱香手撕鸡的做法

1 快手葱香手撕鸡菜谱图解

提前把凉开水倒进深的陶瓷盘子里,放入冰箱冷冻15-20分钟,不用结冰。

2 快手葱香手撕鸡菜谱图解

新鲜大个的鸡全腿用流动的清水仔细清洗干净。

3 快手葱香手撕鸡菜谱图解

深锅里加入可以浸泡完全整个鸡全腿分量的半锅清水,大火烧开。

4 快手葱香手撕鸡菜谱图解

放入鸡全腿,大火继续煮一下

5 快手葱香手撕鸡菜谱图解

盖盖子,转中小火焖煮20-30分钟左右。

6 快手葱香手撕鸡菜谱图解

20多分钟时用筷子戳下肉,看是否可以轻易戳进去,并且不流血水了,否则继续焖煮一会至熟透。

7 快手葱香手撕鸡菜谱图解

鸡全腿煮好捞出冲下水,再放入冷冻过的凉开水中浸泡10分钟左右至完全降温。

8 快手葱香手撕鸡菜谱图解

浸泡鸡全腿时,开始制作酱汁,不粘锅里倒入白芝麻,煎至闻到香味、稍微变色,备用。

9 快手葱香手撕鸡菜谱图解

小香葱、芫茜、蒜瓣清洗,用刀身把蒜瓣拍扁去衣。

10 快手葱香手撕鸡菜谱图解

小香葱切细,放小碗里

11 快手葱香手撕鸡菜谱图解

蒜用压蒜器压成蒜蓉,混合切好的小香葱里。

12 快手葱香手撕鸡菜谱图解

芫茜叶子和杆切小段,备用。

13 快手葱香手撕鸡菜谱图解

生抽5克、低钠盐2克、花生油10克、鸡粉调味料1克混合倒进不粘锅里加热至冒泡。

14 快手葱香手撕鸡菜谱图解

趁热倒进蒜蓉香葱混合物中,搅拌下,放一旁备用。

15 快手葱香手撕鸡菜谱图解

完全冷却的鸡全腿用干净的厨房纸巾吸干水分。

16 快手葱香手撕鸡菜谱图解

戴一次性手套把鸡皮、鸡肉分开,鸡皮撕成小块,鸡肉撕成丝状放盘子里。

17 快手葱香手撕鸡菜谱图解

倒入香喷喷的蒜蓉香葱酱汁

18 快手葱香手撕鸡菜谱图解

用筷子拌均匀酱汁,撒上芫茜拌均匀,装盘,开吃。

成品图

快手葱香手撕鸡的烹饪技巧

香葱、芫茜、蒜瓣都是未处理之前的重量;芫茜是广东叫法,学名芫荽,又叫香菜,可以生吃的,喜欢吃就放多点,不喜欢的可以减少或去掉
鸡全腿是整个鸡腿的,做这个手撕鸡的鸡全腿或鸡胸肉需要买新鲜的,非冷冻过的,冷冻过久的肉煮熟比较软,撕不了丝状,也没有什么嚼劲
鸡全腿比较大个,盖盖子要转中小火避免沸腾太厉害,肉质不够嫩,焖煮时间要不时检查是否熟了,并且不流血水
热油烫过蒜蓉香葱味道才够香,还可以加点芝麻香油
撕肉丝时,顺着纹路一点点撕开
生抽含盐,其他调料适当使用,可以依据个人喜好酌情增减

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更新时间:2025/3/15 10:38:15