快手葱香手撕鸡
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
作为家中老大，在还没有上学时就开始学煮饭，那时还是柴火烧饭。 第一次煎豆腐，开始还挺好的，谁知道不会看火候，最后一边煎焦了，被老爸骂了，那惨痛的经历。 从小白到达人， 经历了多少道菜？我已经想不起来了，毕竟工作后就得靠自己，不会做就得饿肚子或者外边吃，但是外边吃的一是刚毕业的人，总不能天天外食，二是外边的菜适合普罗大众，味道总觉得咸很多。 第一次做的是手撕鸡吧，看着食谱跟着做，当时的食谱是什么样子的也不记得了，倒是学会了那么一道快手菜，而后再经过自己的口吻调整。 学会这道菜很简单，一是选择食材，要买新鲜的、非冷冻的鸡全腿或鸡肉；二是煮的时候看好时间，大火烧开后转中小火焖煮；三是酱汁，热油烫葱蒜泥，逼出香味。
快手葱香手撕鸡营养建议
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含糖量 0.49克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
快手葱香手撕鸡的食材2人份
- 鸡腿1只
- 清水半锅
- 凉开水555克
- 白芝麻10克
- 小香葱16克
- 蒜瓣10克
- 芫茜14克
- 生抽5克
- 低钠盐1克
- 花生油10克
- 鸡粉调味料1克
快手葱香手撕鸡的做法
提前把凉开水倒进深的陶瓷盘子里，放入冰箱冷冻15-20分钟，不用结冰。
新鲜大个的鸡全腿用流动的清水仔细清洗干净。
深锅里加入可以浸泡完全整个鸡全腿分量的半锅清水，大火烧开。
放入鸡全腿，大火继续煮一下
盖盖子，转中小火焖煮20-30分钟左右。
20多分钟时用筷子戳下肉，看是否可以轻易戳进去，并且不流血水了，否则继续焖煮一会至熟透。
鸡全腿煮好捞出冲下水，再放入冷冻过的凉开水中浸泡10分钟左右至完全降温。
浸泡鸡全腿时，开始制作酱汁，不粘锅里倒入白芝麻，煎至闻到香味、稍微变色，备用。
小香葱、芫茜、蒜瓣清洗，用刀身把蒜瓣拍扁去衣。
小香葱切细，放小碗里
蒜用压蒜器压成蒜蓉，混合切好的小香葱里。
芫茜叶子和杆切小段，备用。
生抽5克、低钠盐2克、花生油10克、鸡粉调味料1克混合倒进不粘锅里加热至冒泡。
趁热倒进蒜蓉香葱混合物中，搅拌下，放一旁备用。
完全冷却的鸡全腿用干净的厨房纸巾吸干水分。
戴一次性手套把鸡皮、鸡肉分开，鸡皮撕成小块，鸡肉撕成丝状放盘子里。
倒入香喷喷的蒜蓉香葱酱汁
用筷子拌均匀酱汁，撒上芫茜拌均匀，装盘，开吃。
快手葱香手撕鸡的烹饪技巧
香葱、芫茜、蒜瓣都是未处理之前的重量；芫茜是广东叫法，学名芫荽，又叫香菜，可以生吃的，喜欢吃就放多点，不喜欢的可以减少或去掉
鸡全腿是整个鸡腿的，做这个手撕鸡的鸡全腿或鸡胸肉需要买新鲜的，非冷冻过的，冷冻过久的肉煮熟比较软，撕不了丝状，也没有什么嚼劲
鸡全腿比较大个，盖盖子要转中小火避免沸腾太厉害，肉质不够嫩，焖煮时间要不时检查是否熟了，并且不流血水
热油烫过蒜蓉香葱味道才够香，还可以加点芝麻香油
撕肉丝时，顺着纹路一点点撕开
生抽含盐，其他调料适当使用，可以依据个人喜好酌情增减