诗文 | 包心米丸子 |
释义 |
![]() 包心米丸子
综艺《中餐厅》是我喜欢的一个电视节目,其中珍珠肉丸是赵微的拿手菜。这道菜我倒也不陌生,我父亲、我公公都曾做过,我大概知道要怎么做。后来网上查了一下,这还是一道湖北菜,主要用蒸的烹饪方法。 这个珍珠丸子,做起来倒不怎么费事,肉糜调好味做成肉圆,滚上泡透的米粒,蒸一蒸就能端上桌了。味道好,外观也美,又省事,就适合我这样的懒人。 不过今天我这个懒人也勤快了一把,除了珍珠肉丸,我还做了珍珠紫薯丸子,甜咸都有了。 包心米丸子营养建议
包心米丸子的食材2人份
包心米丸子的做法
1
![]() 大米事先浸泡一夜,制作前摊开沥水
2
![]() 制作葱姜水:小葱切段、姜切丝放碗中,加入70克清水揉捏,捏到水呈绿色静置15分钟后用筛网过滤掉葱姜,即得葱姜水,此水去腥效果极好
3
![]() 肉糜放容器中,加入猪肉馅材料表中的盐、糖、蚝油,用叉子或筷子搅拌均匀
4
![]() 分2次加入葱姜水,每次加水后要顺着一个方向搅拌到肉馅上劲再加水。共加60克葱姜水
5
![]() 肉馅搅拌上劲后加入淀粉,搅拌均匀
6
![]() 肉馅拌好后的状态
7
![]() 紫薯去皮切片上笼蒸熟,蒸到用筷子能轻松穿透紫薯片即可,趁热压成紫薯泥
8
![]() 紫薯泥中加入材料表中紫薯馅的所有材料,搅拌均匀
9
![]() 紫薯馅完成。紫薯馅和猪肉馅暂时不用的话都要盖好保鲜膜
10
![]() 开始做包心米丸子了,戴好手套防粘,紫薯馅分成10份,取一份捏结实,搓圆,放入大米中滚一圈,粘上米粒,再用手搓一搓
11
![]() 搓的时候不要太用力,米粒嵌入馅料太深可能不容易蒸熟。做好的丸子放入垫了蒸笼垫的蒸格
12
![]() 肉馅分成10份,取一份,在双手掌心来回摔打肉圆,摔打十来下,搓圆
13
![]() 同样滚上米粒,放入蒸格
14
![]() 冷水上锅,大火煮开后继续蒸30分钟
15
![]() 一年之计在于春,狠粮精米是关键
成品图
包心米丸子的烹饪技巧1 调味请根据自己口味调整。我一般先初步调一下,然后尝一下味道,再进行调整。而像肉馅之类生的不能吃的,就先取一小勺煮熟后尝味 |
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