用米酒发酵做老面馒头

介绍一下我做米酒的心得经验： 原料：糯米（4斤） 安琪甜酒曲1代（8克） 准备工作：蒸锅，盆子、勺子（都要清洗干净不能沾有油污，包括双手、制作全程绝对清洁干净才有利于根霉菌、酵母菌发酵）

第一步：将糯米浸泡3至15小时（夏天3至5小时、冬天5至15小时）泡至用水易碾碎即可。 第二步：糯米蒸制：冷水下锅蒸（夏天22分钟、冬天28分鈡，水开后开始计时）

第三步：拌酒曲：糯米蒸熟后自然降温至30至35度，再撒酒曲拌匀，且要用手或勺压平、压紧实，

第四步：装入器皿（塑料盆、不锈钢盆都可以）的糯米中间还要挖一小孔洞，倒入凉开水50克，器皿最好盖上盖且用塑料代密封放在28至35度环境中发酵（发酵36至48小时即可），米酒糖化发酵好后约有三分之一的汁水，少许泡沫，有酒香甜味即可。

提示：糯米选用优质新鲜珍珠糯米，酒曲蕞好选用农家土酒曲（植物酒曲、天然纯正，复合酒香味）， 自己酿制的米酒，营养丰富，淸亮透明、囗感爽糥、米形完整、绵软适中、汤汁浓稠、白如玉液、甘甜香醇、回味无穷，朋友们有时间可自己试着酿制。