回锅肉
- 炒
- 香辣味
- <10分钟
- 初级入门
回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉的食材2人份
- 五花肉1块
- 红尖椒1个
- 青蒜1小把
- 植物油1汤勺
- 姜4片
- 蒜5瓣
- 郫县豆瓣酱1勺
- 食盐适量
回锅肉的做法
1
将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出
2
准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香
3
爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；翻炒两下后加入切片的五花肉
4
一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；加入红辣椒和大蒜白
5
将它们翻炒几下；再加入大蒜叶（根据个人口味加适量盐）
6
翻炒均匀；出锅装盘即可
成品图
回锅肉的烹饪技巧
先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的，这样吃起来口感好;(这五花肉是提前买好的，本来打算红烧，因此块比较小，做这道菜可以将五花肉片切的大块些)
提前预熟五花肉， 将它放入冷水锅中， 加入几片姜一起煮上十分钟， 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了
将肉捞出， 沥干放凉后再切， 这样不容易碎; 煮开的汤不要浪费， 用它这个汤或者下面下馄饨都很好
爆炒五花肉时，先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下，再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后(这样的五花肉不会腻)加入红椒和蒜白一起翻炒，最后出锅前加入青蒜翻炒均匀即可
注意放菜的顺序，不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入，而蒜叶很容易熟，出锅前加入就可以了;不需要加入盐，因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦;如果觉得盐味太重，可以加少许糖