炒乌冬面 手擀
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
我出生于山西，酷爱面食，之前日本留学期间，很喜欢吃日本的乌冬面，每周从超市买两三袋乌冬面，回家自己炒着吃。回国后好久没有吃到了，所以尝试自己做一回！
炒乌冬面 手擀营养建议
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含糖量 23.87克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炒乌冬面 手擀的食材2人份
- 高筋面粉150克
- 低筋面粉150克
- 白菜适量
- 胡萝卜适量
- 食盐3茶匙
- 其它自己喜欢的蔬菜适量
- 五花肉120克
- 蚝油适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 椒盐适量
- 油适量
- 水150毫升
- 西红柿酱适量
- 手粉（高筋面粉）适量
炒乌冬面 手擀的做法
1
制作乌冬面团。我家里有面包机，所以将高筋面粉和低筋面粉，盐、水依次放入面包机后选择乌冬面团的程序，自动和面
2
下面是我从日本网站看的步骤，没有自动和面机的朋友们可以按此步骤来做乌冬面团。 1.在大碗里放入低精面粉和高精面粉. 2.在水中放入盐后使之溶解,准备好盐水. 3.活成圆圆的面团后装入厚的尼龙袋，夹在报纸中间踩.踩开后折叠继续踩踏,反复20分钟.（不喜欢踩的人，可以用擀面杖打或者使劲揉面） ※这步很关键哦，关系到面的劲道！！！！
3
盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏室里醒面1~2小时后， 从保鲜膜中取出,切人2到4人人份,在案板上撒上手粉后用擀面杖从中心向周边擀成厚约3mm的面饼.（冷藏的面团需要等到恢复常温后再擀）
4
将面团折起来，从一段开始切成约3mm的面条（不好切时，在面团上撒上高筋面粉） 锅中加水，烧开，拍掉面条上粘的高筋面粉后范进锅里煮8到10分钟左右 (时间根据火候和面条厚薄决定) 捞出用冷水冲洗掉粘液.沥干水分，手擀乌冬面就做好啦!
5
将蔬菜和猪肉切块,在炒锅里导入少量油,油热后放入切好的猪肉翻炒至猪肉变色， 放入蔬菜,将蔬菜炒软后撒上椒盐，放入乌冬面，从上面倒入少量耗油后盖上盖子等一分钟,打开盖子后加入酱油,大火翻炒,出锅，可以撒上青海苔，红姜等作为装饰.（我加了点耗油和番茄酱，很好吃）
成品图
炒乌冬面 手擀的烹饪技巧
第一次做，其实面有点粗，切好后一根一根往锅里放的时候，可以稍微拉长一点，面很劲道也很软，
向兰州拉面那样，拉住两端，一弹就会很长。细细长长的炒着吃很好吃！！！