盐焗海鲈鱼
- 焗
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
盐焗是源自中国广东惠州的烹饪技法，通过用盐包裹食材后进行焗烧，使食材在烹熟的同时带有咸味，且水分亦不会流失，吃来鲜美柔嫩又多汁。最经典的盐焗菜当属东江盐焗鸡莫属。如今，这项源于中国的古老烹饪技术传到法国，被那边的厨师引入传统法餐烹调之中，他们不仅会用于烹制肉类，甚至还会用来盐焗蔬菜。
盐焗海鲈鱼营养建议
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含糖量 6.02克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
盐焗海鲈鱼的食材2人份
- 鲈鱼1条
- 海盐330克
- 面粉130克
- 鸡蛋5只
- 莳萝2束
- 百里香3根
- 黑胡椒适量
- 橄榄油适量
盐焗海鲈鱼的做法
1
去除海鲈鱼的鱼鳞、鱼鳍和内脏。如必要，可切去鱼头。鸡蛋其中一只打散，剩下4只蛋清和蛋黄分离
2
在鱼腹内涂抹现磨黑胡椒和莳萝、百里香、橄榄油等芳香料
3
将海盐与面粉混合。4个鸡蛋清用叉子简单打散，倒入面粉-海盐混合物中，搅拌成顺滑的面糊。静置，醒15分钟。烤箱预热至180℃
4
将醒好的面糊擀成约4mm厚的面饼，确保尺寸可包裹整条鱼，开口处用少许清水或鸡蛋清密封。彻底包裹鱼身后，刷上打散的蛋液
5
置于烤箱中焙烤17-20分钟，至外壳呈现金黄色
6
敲开外壳，小心地取下鱼肉装盘食用
成品图
盐焗海鲈鱼的烹饪技巧
鱼的肉质细腻紧实，用盐焗的做法能很好地保存鱼肉的湿润，当打开盐焗的外壳的瞬间，可以看到汁水和蒸汽一同迸出，也是一种享受。若不想用海鲈鱼，用其他鱼肉细腻、没有腥味的鱼类代替亦可
芳香料配比可根据个人喜好增减
本菜谱用全蛋液涂抹面团，用蛋黄亦可
为避免面团粘连在工作台上，亦可参照盐焗鸡做法，擀面的时候垫一张烘焙纸在下面，擀开后直接连纸进行包裹
盐焗之后的鱼皮太过咸涩，难以入口，建议只食用鱼肉