Q弹牛肉丸
- 煮
- 黑椒味
- <10分钟
- 初级入门
一提到牛肉丸，很多人都想到了潮汕牛肉丸，又弹又脆，恨不得能当乒乓球使用。咱们在家自制牛肉丸，也要朝着这个方向努劲儿。Q弹脆嫩的牛肉丸，虽然跟正宗的有差距，但胜在自娱自乐、货真价实、物美价廉吧。
Q弹牛肉丸营养建议
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含糖量 8.54克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
Q弹牛肉丸的食材2人份
- 瘦牛肉500克
- 盐10克
- 黑胡椒粉10克
- 凉水200克
- 木薯淀粉100克左右
- 大蒜1头
- 植物油适量
Q弹牛肉丸的做法
1
材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜
2
大蒜剁碎
3
用适量油炸酥香、微黄
4
过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量
5
牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中
6
打成肉馅后加盐、少许凉水
7
搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉
8
再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中
9
搅打成更加细腻的牛肉糜
10
肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感
11
煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢
12
另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火
13
丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟
14
捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆
成品图
Q弹牛肉丸的烹饪技巧
牛肉用绞肉机搅打可省人力；配料分次放入肉馅中搅打，混合得又均匀，还利于上劲；用冰水即冰块加凉水搅打，可以降低因为摩擦产生的热量，更利于牛肉馅上劲
加了蒜酥，牛肉丸会有意想不到的美味，但是用量也不太大，防止蒜酥颗粒过大、过多，影响牛肉丸的筋度
如果有时间有力气，用铁锤锤打整块牛肉成肉糜也可以噢，牛肉丸最后的效果比用绞肉机的更好
吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻保存