牛肉千张煲
- 煲
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初级入门
千张即豆腐皮，南方的千张又薄又韧，用来煲汤久煮而不破；北方的千张较厚，多用来做凉菜或者小炒。今儿我用千张包裹牛肉馅，用隔水炖的方法煲了一锅汤，一大坨牛肉馅鲜美多汁，顺着千张的缝隙渗到汤里，原本寡淡的清汤也变得鲜香了。
牛肉千张煲营养建议
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含糖量 3.29克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
牛肉千张煲的食材2人份
- 牛肉馅150克
- 千张2大片
- 油菜4棵
- 小葱1棵
- 香菜1棵
- 大葱半棵
- 淀粉10克
- 凉水适量
- 盐2克
- 酱油25克
牛肉千张煲的做法
1
主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用；千张即豆腐干，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗干净
2
牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒薄盐酱油，顺着一个方向搅拌均匀；牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中
3
半棵大葱切末
4
葱末倒入肉馅中，充分拌匀
5
淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂
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千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm
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取一大勺肉馅放在千张底部中间
8
向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边
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继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆
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折叠，使千张肉包压住底边
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将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水
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隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破
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炖的时间可长可短，我用了1.5小时，千张包全部都浮在了水面，将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食
成品图
牛肉千张煲的烹饪技巧
牛肉馅也可以换成猪肉馅、羊肉馅等，馅料的多少根据个人的手艺、千张的大小来调整
隔水炖比直接煮要省心，不用担心千张包被翻滚的开水煮飞煮破
煮千张包的清水可换成高汤，如鸡汤、猪骨汤等，营养和味道更甚一筹