诗文 | 豆酱水煮沙尖鱼 |
释义 |
![]() 豆酱水煮沙尖鱼
沙尖鱼在潮汕地区叫做沙尖仔,在潮汕菜馆中或做“杂鱼鼎”,或是豆酱水煮。而豆酱水煮这种“半煎煮”的形式,仅是潮汕菜式常见的,加了芹香浓郁的小香芹焖煮30秒后,即可上桌,将锅盖揭开,经历豆酱水洗礼的沙尖鱼煎香味儿扑面而来,先吃味鲜肉嫩的一面,再翻转吃煎制干香的另一面,一条小鱼儿,却是两种不同口感的吃法,可能是潮汕菜中独有。 豆酱水煮沙尖鱼的食材2人份
豆酱水煮沙尖鱼的做法
1
![]() 将蒜瓣去壳,切成片,放置盘中,待用
2
![]() 将芹菜洗干净,并切成一小段一小段的,放置盘中,待用
3
![]() 热锅,倒入适量的油,放入切好的蒜片,爆炒
4
![]() 爆炒后,加入适量的水,再倒入适量的豆酱,搅拌均匀
5
![]() 待水沸腾时,放入沙尖鱼水煮,接着撒下适量的盐
6
![]() 待汤水煮到成奶白色,鱼眼略微向外凸时,便可撒下切好的芹菜,再煮30秒,便可
成品图
豆酱水煮沙尖鱼的烹饪技巧? 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 |
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