酱香鸭锁骨
- 烧
- 酱香味
- <15分钟
- 初级入门
中秋节除了吃月饼，我们这边的风俗还要吃鸭子，我不知道这个习俗的由来，但鸭肉滋阴润燥，比较适合秋天吃。俗话说好肉都在骨头边，今天做的这个鸭锁骨，又好吃又便宜。
酱香鸭锁骨营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酱香鸭锁骨的食材2人份
- 鸭锁骨750克
- 葱伴侣 6月香豆瓣酱1大勺
- 味达美 臻品料酒2大勺
- 六月鲜 红烧酱油1大勺
- 六月鲜 特级原汁酱油1大勺
- 生姜8片
- 小葱2棵
- 八角2个
- 桂皮1小段
酱香鸭锁骨的做法
1
准备好所有调味料和食材
2
鸭锁骨长这样，超市有卖，一斤8块不到
3
有些鸭锁骨内侧有气管残留，扯掉它。还有些有鸭油附着，不控油的建议留着，控油或不喜油的可以剪掉它
4
整个的鸭锁骨太大了，从中间剪断，方便啃
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冷水下锅，放一棵小葱，三片生姜，加水没过鸭锁骨，煮沸
6
冲洗掉血沫
7
焯过水的鸭锁骨放入高压锅，加2片姜，1大勺料酒，加盖密封，大火上气后再煮15分钟关火。注意：要等气放光后才能开盖
8
炒锅烧热下油，油热下白砂糖炒成焦糖色，如图
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下鸭锁骨翻炒裹上糖色，加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮，大火煮沸
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大火收浓汤汁
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成品颜色红亮，酱香浓郁，齿颊留香
成品图
酱香鸭锁骨的烹饪技巧
①鸭肉有鸭骚气，除焯水去膻味之外，另加香料增香
②鸭锁骨上的肉很瘦，如果不是控油或不爱油腻，鸭油可不去掉，高压锅一压油就化了，被瘦肉吸收从而不柴
③如果不用高压锅，可加足水量，大火煮开后小火慢煮1小时左右
④白砂糖可改用冰糖，更美味，颜色也更漂亮