大蒜烧黄鳝
- 烧
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
今天的这一道菜，就是特意给孩子和先生准备的，它就是大蒜烧黄鳝。说起黄鳝，它是穿越了1300公里，从精灵的老家湖北飞过来的，纯正的野生大黄鳝，感谢我的老同学兼闺蜜，让我们有口福，尝到正宗的家乡味。黄鳝，肉嫩味鲜，营养价值极高，丰富的DHA和DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；另外，它还有丰富的维生素A，能增强视力，促进皮膜的新陈代谢。除此以外，它还有清热解毒，补中益血，滋补肝肾等作用的，换句通俗的话来说，孩子多吃黄鳝，有补脑护眼的好处，大人多吃黄鳝，有强身健体等好处。
大蒜烧黄鳝营养建议
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含糖量 6.86克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
大蒜烧黄鳝的食材2人份
- 黄鳝60克
- 大蒜50克
- 干辣椒8克
- 花椒1克
- 豆瓣酱10克
- 胡椒粉1克
- 料酒20毫升
- 生姜20克
- 芹菜2根
- 香葱2根
- 生抽20毫升
- 精盐3克
- 食用油30毫升
大蒜烧黄鳝的做法
1
准备黄鳝。（黄鳝的宰杀，可以请摊主帮忙的哈）
2
洗净的黄鳝，放菜板上面，间隔0.5CM切花刀，然后隔4刀切断，全部处理完放碗中，加入料酒，胡椒粉，姜丝，葱段，用手抓匀后腌20分钟。（黄鳝这样子切，烧出来更加入味）
3
大蒜子去皮，干辣椒冲洗干净，芹菜切段。（大蒜，尽可能多放一些）
4
炒锅中倒入食用油，先下大蒜，花椒，干辣椒，中小火炸出香味
5
接着下豆瓣酱，炒出红油
6
下腌好的黄鳝段
7
快速，不停的翻炒约2分钟左右，黄鳝肉微微发白时，淋入料酒，进一步除腥气
8
然后再加入生抽调味
9
沿锅加淋入适量的清水，盖上锅盖，焖煮8分钟左右
10
开盖加入精盐调味
11
下芹菜段，快速翻炒
12
炒至芹菜断生，开大火收浓汤汁，出锅装碗撒上葱花即可。
成品图
大蒜烧黄鳝的烹饪技巧
黄鳝，一定要烧熟透，才可放心的食用哈
辣椒的量，随自家吃辣的程度来增减。精灵照顾孩子的口味，所以辣椒都是入整个的，喜辣的可以剪断的
黄鳝的腥味比较重，所以料酒，生姜，大蒜，可以适当的多放一些